Para curar la bondiola, colocamos en un recipiente una base de sal gruesa, ponemos la carne y la cubrimos por completo (igual cantidad de sal que el peso de la bondiola). Así la llevamos a la heladera por el término de 3 o 4 días y vamos eliminando el líquido que la carne va desprendiendo.

Cumplido el tiempo de cura, retiramos totalmente la sal.

Le damos forma y realizamos un buen atado.

Preparamos los condimentos. En mi caso hice partes iguales de pimentón y pimienta blanca, también podemos optar por uno u otro, (esto queda totalmente a criterio de quien la realiza)y pasamos la bondiola por ellos.

Luego la colgamos en un lugar fresco por 10 o 15 días.