Ramen con Puerco

En un frasco de vidrio poner el vinagre de arroz con el alga kombu y la soja y dejar fermentar al menos 3 días antes de usarla.

En una olla a presión, dorar las costillas con sal, añadir las zanahorias, 2 dientes de ajo, 1 trocito de jengibre y la cebolla. Cuando las verduras se suavicen, ahogar con agua y dejar hervir al menos 2 a 3 horas, añadiendo más agua si es necesario.

Si consigues shiitake deshidratado, rehidratarlo en otro frasco con suficiente agua (500ml) y reservar el caldo. Picar finamente el ajo y el jengibre, dorar en un sartén con aceite de ajonjolí junto con el shiitake y las acelgas.

Hervir la pasta junto con los huevos durante 10 minutos en una cacerola adicional. En el sartén hondo, añadir el consomé de cerdo colado, añadir el sake, una parte del caldo del hongo y otra parte de fermentado de alga junto con una cucharadita cafetera de pasta miso. Servir en un tazón, con trocitos de costilla de cerdo y medio huevo cocido.