Panceta crujiente a baja temperatura al estilo cantonés - Sous Vide

JohnnyCooking
JohnnyCooking @JohnnyCooking
Estepona

Un receta riquísima. Tenéis que probarla.
#JohnnyCooking #homemade #sousvide #panceta

Panceta crujiente a baja temperatura al estilo cantonés - Sous Vide

Un receta riquísima. Tenéis que probarla.
#JohnnyCooking #homemade #sousvide #panceta

Editar receta
Ver informe
Compartir
Compartir

Ingredientes

4 raciones
  1. 750 grPanceta de cerdo fresca
  2. 1,5 litrosagua para la salmuera
  3. 16 gr.Sal para la salmuera
  4. 3 hojasLaurel
  5. Ralladura de un limón
  6. 10 gsal para la panceta
  7. 1 cucharadapimienta negra molida

Paso a paso

  1. 1

    Primero de todo preparamos una salmuera para la panceta al 0, 7%: Ponemos en un recipiente 1, 5 litros de agua y le disolvemos 16 gr. de sal.
    Introducimos la panceta y la dejamos en la disolución unas 24 horas dentro del frigorífico.

  2. 2

    Pasado el tiempo, sacamos la panceta y la secamos con papel de cocina.

  3. 3

    En un pequeño bol, desmenuzamos las hojas de laurel y mezclamos con los demás ingredientes.

  4. 4

    Ponemos la panceta en un bol e impregnamos la mezcla por toda la panceta y envasamos al vacío. Guardamos la panceta otras 48 horas en el frigorífico para que se impregnen los sabores del marinado.

  5. 5

    Sacamos la panceta de la bolsa y la lavamos bajo el grifo para eliminar el exceso de sal. La volvemos a secar con papel de cocina y volvemos a envasar al vacío en una bolsa nueva.

  6. 6

    Calentamos el ronner a 70º y cocinaremos la panceta 18 horas.

  7. 7

    Sacamos la panceta y si la vamos a conservar, la ponemos en un bol con agua fría e hielo para bajar la temperatura rápidamente y la guardamos en la nevera y después podemos congelarla.
    Si la vamos a comer enseguida, tenemos que seguir con la receta ;-))

  8. 8

    Pinchamos con un palillo toda la piel de la panceta para evitar que se hagan burbujas. Cuantos más agujeros se hagan, más homogéneo será el tostado y mejor quedará el resultado final.

  9. 9

    Preparamos una sartén con un papel de horno y ponemos la panceta con la piel para abajo. Vamos a tostar la piel y para ello necesitaremos que toda la piel esté en contacto con el papel de horno. Lo mejor es ponerle algo encima para que haga presión.

  10. 10

    Ponemos la sartén a fuego bajo-medio (3 en inducción aproximadamente) y dejamos que se vaya cocinando poco a poco. Esto tardará unos 30 minutos aproximadamente.

  11. 11

    Sacamos la panceta de la sartén y despegamos con cuidado el papel de cocina.

  12. 12

    Lista para servir. Para cortarla, lo mejor es ponerla en una tabla con la piel hacia abajo y así quedará bien cortada.

Editar receta
Ver informe
Compartir

Cooksnaps

¿Cómo te salió? Recomienda esta receta mandando tu Cooksnap

Caricatura gris dibujada a mano de una cámara y una sartén con estrellas saliendo de la sartén
Cocinar hoy
JohnnyCooking
JohnnyCooking @JohnnyCooking
Estepona
Soy un amante de la cocina y siempre que tengo tiempo, me gusta ponerme "manos a la obra" y de vez en cuando probar cosas nuevas y diferentes. Espero que os gusten mis recetas.#JohnnyCooking
Leer más

Comentarios

Recetas similares