Queso de cabra casero

Preparamos los ingredientes. Yo he comprado la leche recién ordeñada entonces tengo que hervirla tres veces, si la compráis pasteurizada necesitáis cloruro cálcico y no necesitáis que hierva sólo que llegue entre 37 y 40 grados.Vamos a empezar poniendo la leche en una cacerola y llevarla a ebullición, apartamos del fuego, volvemos a poner la leche en el fuego y que vuelva a hervir, hacer esto 3 veces.

Cogemos el termómetro y medimos la temperatura seguro estará muy alta tiene que estar entre 37 y 40 grados, dejamos enfriar hasta que llegue a esta temperatura mientras, llega la temperatura adecuada precalentamos el horno a 50 grados o al mínimo que tengáis, quitamos la costra de nata que se produce al reposar, echamos la sal y remover, (en el caso que sea pasteurizada echamos también el cloruro cálcico y remover). En otro recipiente echamos el cuajo y a continuación la leche hervida.

Después de haber puesto la leche en el recipiente del cuajo volvemos a echar en la cazuela. Introducimos la cazuela en el horno apagado y dejamos dentro durante una hora, pasada la hora ponemos una pajita en el centro y si se sostiene estará cuajado, hacemos unos cortes horizontales de 2 dedos de grosor y otros verticales, ponemos en el fuego hasta que se empiece a abrir el queso y suelte todo el suero.

Una vez que hierva y se abra toda la cuajada del queso apartamos del fuego, ponemos el jarrón con el molde del queso dentro y vamos volcando la cuajada del queso dentro del molde poco a poco, vamos retirando el suero y guardamos en una botella ya que lo podemos utilizar para hacer pan, bizcochos etc... sustituyéndolo por la leche o el agua, terminamos de echar toda la cuajada en el molde del queso y guardamos todo el suero.

Dejamos el queso dentro de la jarra si hace mucha calor dentro de la nevera durante 24 horas, pasadas 24 horas cogemos el molde y le pasamos un paño por alrededor para desmoldar más fácil, lo ponemos hacia abajo en un plato y caerá sin ningún problema y fácil sin romperse.

Ya podéis desgustar esté rico queso y hacer como yo a la plancha está delicioso también.