Exquisito cheesecake con fresas

Preparar un molde de 26 pulgadas de aro desmontable forrar con papel pergamino. el fondo y los lados.

Para la costra:Mezclar las galletas trituradas y la margarina, luego forrar el molde solo el fondo. Refrigerar.

Para el almíbar: en una ollita poner agua y azúcar, llevar a punto de bolita suave, retirar del fuego, al enfriar agregar la gota de colorante rojo mezclar y reservar.

Preparando el relleno: Suavice el queso a temperatura ambiente, Con una espátula de plástico. Cuando ya este completamente suave agregar azúcar, harina, sal, vainilla, y yemas, mezclar todo bien con batidor de alambre, al estar bien incorporado,agregar la crema mezclar bien luego agregar en tres partes las clara montadas ir mezclado de forma envolvente hasta incorporar bien todo. Agregar al molde con galletas y llevar al horno.

Horno a 325F o 170C aproximadamente por dos horas o hasta que este cuajado al centro. Apagar el horno dejar reposar por media hora adentro del horno. Luego sacar. Al estar completamente frío decorar con fresas y el almíbar. Servir frío.