Bollitos Santos Persas Alklijp de Cuaresma

Precalentar el horno a 180°C

Engrasar un recipiente con mantequilla (sin harina) donde pondréis a reposar la masa cubierta.

Como ya os he dicho puede ser este muy variado, el que yo hice es así:

En una sartén freír el dátil en la mantequilla con el coco rallado, el cardamomo (que añadi ya al final) la miel, el azúcar moreno y el jerez dulce, sólo esos ingredientes ( así hizo los panecitos Saharap) repitiendo la receta original de Saharap, reposamos a que esté tibio y con este rellenamos los huequitos que haremos en la base de los panecitos y desvaneceremos la unión de la masa para que no se salgan a la hora de hornear.

Para Los Bollitos Santos

En un recipiente, mezclar las harinas, levadura, la mantequilla o aceite, miel, azúcar, líquidos, canela, cardamomo, el jengibre, sal, los huevos uno a uno, la leche, el jerez (opcional) ,la vainilla rallada o molida o a mano, amasar todo hasta que quede homogéneo, uniforme y muy bien incorporado logrando así que la masa sea manejable.

Si es necesario incorporar un poco de más harina para facilitar el amasado y la suavidad de la masa cuidando que no se endurezca o reconcentre de tal modo que se os haga pesada por el exceso de harina, si esto sucediese añadir un poco de mas leche tibia o agua tibia hasta que logréis la consistencia deseada.

Golpear la masa contra el mármol o mesa de trabajo repetidas veces .

Ahora engarsad vuestras manos con mantequilla y una vez lista dividirla en 2 ó más partes y dejar reposar en el recipiente previamente engrasado, engrasar las bolas o partes de la masa con la mantequilla de vuestras manos, cubrid y dejar reposar hasta que doble su tamaño en una zona tibia, pues el calorcito (no exagerado sino muy leve) ayuda a que la masa doble su tamano con más rapidez,

una vez haya doblado su tamaño la masa, volved a amasar y esta vez dividirla en bolitas más pequeñas, haced el mismo procedimiento anterior con la mantequilla en cada bolita de masa de aproximadamente 2 cms de diámetro aprox. y dejar reposar cubiertas hasta que doblen su tamaño de nuevo.

Ahora rellenar por la superficie inferior de cada bolita desapareciendo o desvaneciendo si es posible la unión de la masa para que no se salga el relleno al cocerse en el horno.

Hornear hasta que cobre un dorado pálido y tenue en la superficie y un poco mas intenso en la base, ( 12 min aprox) sacar del horno y dejar enfriar 5 minutos antes de srevirlos.

Acompañarlos con leche, chocolate o un buen café o té.