Budín de limón

Mezclar y batir los huevos, el aceite, azúcar, el jugo y ralladura de limón en un bowl hasta conseguir una mezcla uniforme y con burbujas.. (no es necesario batir con batidora eléctrica, a mano con batirdor de globo sale perfecto)

Precalentar el horno a fuego bajo unos 10/15 minutos.. (ojo, no calentarlo fuerte y bajarlo, siempre bajo el fuego)

Incorporar a la mezcla anterior la harina leudante tamidaza de a poco. Batir un poco para airear la preparación.

Enmantecar y enharinar un molde. Volcar la preparación y meter al horno durante 45/60 minutos a fuego bajo (a penas un poco más que el mínimo), siempre depende del horno y como caliente. ¡¡No abrir el horno hasta pasados los primeros 30 minutos!!

Cuando se empieza a dorar por arriba, pinchar con un palillo o cuchillo y si sale limpio ya está listo.. dejar enfriar 5 minutos en el molde y desmoldar, dejar enfriar por completo y servir

Cómo opción se puede hacer un glasé con jugo de limón y azúcar impalpable y cubrir por arriba cuando aún está tibio. O simplemente espolvorear con azúcar impalpable por encima. Y listo a disfrutar!.