Crema de papas con perfume de champiñones (sous vide)
Otra receta usando cocción lenta, quizás es un exceso para una crema pero el sabor es increíble.
El sous vide utiliza bolsas de plástico herméticas para luego sumergirlas en agua y realizar la cocción por horas a baja temperatura. Esto permite la concentración de sabor y aroma de los ingredientes que se cocinan.
#delantaldorado #yococinoencasa #crema #frío #cuchara #cookpad #papa #sousvide
Crema de papas con perfume de champiñones (sous vide)
Otra receta usando cocción lenta, quizás es un exceso para una crema pero el sabor es increíble.
El sous vide utiliza bolsas de plástico herméticas para luego sumergirlas en agua y realizar la cocción por horas a baja temperatura. Esto permite la concentración de sabor y aroma de los ingredientes que se cocinan.
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Paso a paso
- 1
Calentar agua en una olla y esperar a que su temperatura sea constante. Mi cocina en la segunda posición la temperatura se estabiliza entre los 72 y 73 grados Celsius.
- 2
Para la esencia hay que limpiar los champiñones y colocarlos en una bolsa de vacío con un poco de sal. Sellar la bolsa y estará lista para la cocción.
- 3
Colocar la bolsa en el agua y usar la tapa al revés para mantenerla sumergida. Cocinar por cinco horas. No requiere mucha atención ya que el agua se mantendrá caliente y sin mucha evaporación.
- 4
Pasado el tiempo de cocción retirar con cuidado la bolsa del agua, podrás apreciar la cantidad de jugo que quedó atrapado en la bolsa. Separar los champiñones de la esencia y reservar ambos.
- 5
Para la crema hay que lavar, pelar y cortar las papas en cubos.
- 6
Colocar las papas en una bolsa de vacío y agregar la esencia de champiñones. Sellar la bolsa y reservar.
- 7
Verificar la temperatura del agua y cocinar las papas por una hora a 72 grados. Colar y reservar por separado sin perder el jugo de cocción.
- 8
Picar finamente la cebolla y dorar en la mantequilla.
- 9
Agregar las papas y cocinar unos minutos.
- 10
Traspasar la preparación a la licuadora y mezclar a baja velocidad. Agregar la esencia de champiñones y la crema de leche. Usa un poco de agua hervida si es necesario para ajustar la consistencia.
- 11
Tamizar la preparación con un colador fino. Rectificar de sal y mantener caliente hasta el momento de servir.
- 12
Antes había preparado carnes con esta técnica, pero el resultado de hoy me sorprendió mucho por el sabor logrado. Ojalá se atrevan a probarla.
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