京醬三絲
這道京醬三絲是將京醬肉絲稍加改良，讓整道菜有蔬菜、動.植物蛋白質，營養更均衡。
而京醬肉絲是一道傳統的北京風味菜餚。以豬里肌肉為主要材料，再以甜麵醬及其它調味品烹煮而成。食用時以蔥絲、腐皮為基底，味道鹹甜適中，醬香濃郁。
小毓覺得拿來配白飯🍚或是拌乾麵都很適合，甚至是拿來當炒麵的基底配料也不賴哦! #金廚獎
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京醬三絲
這道京醬三絲是將京醬肉絲稍加改良，讓整道菜有蔬菜、動.植物蛋白質，營養更均衡。
而京醬肉絲是一道傳統的北京風味菜餚。以豬里肌肉為主要材料，再以甜麵醬及其它調味品烹煮而成。食用時以蔥絲、腐皮為基底，味道鹹甜適中，醬香濃郁。
小毓覺得拿來配白飯🍚或是拌乾麵都很適合，甚至是拿來當炒麵的基底配料也不賴哦! #金廚獎
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料理步驟
- 1
所有材料備齊。
- 2
將豬肉絲和醃料抓勻至豬肉完全吸收醬汁至碗底完全無剩餘的醬汁後備用。
- 3
將小黃瓜以開水洗淨後，先斜切薄片，再切成絲狀(與肉絲粗細盡量一致)。小黃瓜絲再另外與1/8茶匙的鹽抓勻約15分鐘待出水(此動作為去青，會使小黃瓜更脆口)，再以冷開水將表面鹽水沖淨，擠乾水分備用。
- 4
豆干略沖淨後，以廚房紙巾拭乾水分(避免下鍋會油爆)，先對半剖成二片，再切成絲狀(與肉絲及小黃瓜粗細盡量一致)。
- 5
蒜頭拍扁切成末；辣椒切成絲備用。
- 6
鍋內倒入2茶匙的油，以中火將豆干絲二面煎至上色後取出備用。
- 7
原鍋倒入步驟2的豬肉絲，以中小火拌炒至肉絲約7分熟後盛盤備用。
- 8
原鍋倒入2茶匙油放入蒜末以中小火爆香，再加入甜麵醬和辣豆瓣醬先出香氣(炒過的辣豆瓣醬和甜麵醬香氣會更濃郁)，再加入糖和水拌炒。
- 9
放入步驟6及7的豆干絲及肉絲，拌炒至醬汁略收乾。
- 10
起鍋前加入小黃瓜絲略拌炒，最後加入香油拌勻，開胃下飯的京醬三絲就完成囉! (擺盤時可以辣椒絲裝飾)
相似食譜
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＜京菜＞京醬肉絲 ＜京菜＞京醬肉絲
京醬肉絲是著名的北京菜，以豬里肌肉為主料，以甜麵醬等其他醬料為輔料，用具有北方特色的「醬爆」法烹飪而成，是一道咸甜適中、醬香濃郁、風味獨特的經典家常菜。這次我蒐集了很多配方和做法加以融合，真正做到了低鹽少油又美味，豆腐皮配合蔥絲捲食，解饞又果腹！老爸從上海回來了，用我的京醬肉絲好好孝敬他！訣竅提示1．薑片可以有效去腥，如果很喜歡吃薑，可以把薑剁成細末和肉絲一起炒熟，這樣炒出的肉絲別有味道；2．第一遍炒肉絲一定要先熱鍋再加油，這樣可以防止肉絲粘鍋；肉絲醃制好再加點油不但可以防止粘鍋，還能鎖住肉絲中的水分，否則肉絲的口感就會大打折扣；3．醬料一定要慢火炒香，否則很容易糊鍋，並且大火易使醬料脫水，味道就會過鹹；4．因甜麵醬、蠔油和醬油皆含有鹽分，為避免口味過鹹，只需在醃制時加入少許食鹽，之後可根據個人口味再調味；5．京醬肉絲可用豆腐皮或小餅搭配蔥絲捲食，也可以和米飯等主食一起食用，全依個人喜好而定。
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《北方味》京醬肉絲 《北方味》京醬肉絲
前陣子在網路上亂逛食譜，看到了這道「京醬肉絲」，就是個名菜的FU，而且散發油亮深棗紅色澤的外表，搭配著重口感的口感，實在很下飯，所以二話不說的決定回家來做一下這道「京醬肉絲」。「京醬」是最具滿漢融合代表性的一種調味料，所謂的京醬，就是俗稱的「甜麵醬」。像是京醬肉絲、炸醬麵、醬肘子、烤鴨捲蔥餅，這些代表性的京菜都會用到甜麵醬，或者該說甜麵醬與其他菜系融合後，衍生出了京菜，京菜獨特的「醬爆」的調理方式←(北方特有烹調技法『六爆』之一的)，就是最好的例子。食後感想這道菜色~可以當作一道菜餚，也可以當主食，一般外面常見的是用京醬肉絲夾餅，斤餅裹著京醬肉絲及蔥絲，不僅同時嚐到餅香，以及京醬的美味。重點要加上蔥絲，味道更好。Bon appétit ! !
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一鍋到底！醬香濃郁的京醬肉絲 一鍋到底！醬香濃郁的京醬肉絲
圖文好讀版：https://goo.gl/ekj1xN京醬肉絲是一道北京菜，源自於魯菜「醬爆」技法，強調醬香濃郁、鹹甜適中。一般作法使用甜麵醬和黃醬為基礎，黃醬在台灣比較少見，不過我們可以使用味噌或是韓國的大醬來取代，因為同樣都是黃豆發酵而成，可以達到接近的效果喔！傳統上京醬肉絲會搭配蔥絲和餅皮，生蔥並不是每個人都愛，小黃瓜是一個不錯的替代品，而餅皮就用白飯取代吧！我這次使用西京味噌，他是比較偏甜的白味噌，如果要使用赤味噌或是台灣常見的信州味噌，糖量都要在增加喔！
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京醬肉絲 @188懶人料理 京醬肉絲 @188懶人料理
以甜麵醬及醬油作為醬料爆炒的《京醬肉絲》，鹹甜鹹甜的超級下飯~歡迎上《188懶人料理》粉絲團，一起交換做菜心得~https://www.facebook.com/188kitchen
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