Rape en salsa de carabineros
Rebe @cook_rebe08
Rape acompañado de una salsa de carabineros y langostinos.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
**Para elaborar el caldo**: rehogamos una cebolla troceada en una olla con un poco de aceite.
- 2
Cuando comience a coger color añadimos las cabezas de los carabineros y la espina del rape, rehogamos bien y añadimos un litro de agua.
- 3
Dejamos que cueza durante unos 20 minutos, tras este periodo pasamos por la batidora todo el conjunto y lo colamos. Reservamos.
- 4
**Para preparar la salsa**: rehogamos media cebolla y los ajos picados en otra cazuela, le añadimos las colas de los carabineros (que previamente habremos picado finamente), las cucharadas de tomate triturado y dejamos cocer durante unos 5 minutos. * Añadimos una el brandy, la nata y la almendra picada, mezclamos bien. A continuación, añadimos el fumet y dejamos hervir el conjunto durante unos 15 minutos a fuego bajo para que se reduzca la salsa.
- 5
Por otro lado, en una cazuela de barro, pochamos media cebolla picada y cuando esté casi dorada introducimos los trozos de rape que previamente habremos enharinado.
- 6
Dejamos que de un hervor durante unos segundos y le damos la vuelta al rape. Añadimos las gambas y los langostinos. Inmediatamente agregamos la salsa y dejamos que hierva durante unos 10 minutos.
- 7
Servimos de inmediato.
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Rebe le encantará ver cómo quedó.
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