Rape en salsa de frutos secos

Lo primero que haremos será limpiar de impurezas los mejillones, los ponemos en una olla al calor junto con un poco de agua para que se hagan al vapor, tapamos y una vez se abran los sacamos y los separamos de sus valvas, los reservamos, también aprovechamos una vez colado su jugo.

Mientras, hemos pelado los langostinos, ésta vez no aprovechamos las cáscaras para usar en ésta receta pero si lo deseamos podemos conservarlas y hacer un caldo más adelante para otra receta.

Cortamos el rape en dados bastante grandes, lo enharinamos y lo reservamos.

Picamos la cebolla, la salpimentamos y la ponemos a pochar a fuego medio hasta que veamos que queda transparente.

Mientras se va haciendo, laminamos los ajos, 2 los ponemos en un vaso picador junto con los frutos secos, reservamos el resto para decoración del plato y molemos todo, nos servirá para espesar la salsa y a la vez dará el sabor que deseamos.

Ya tenemos todo preparado, en una sartén doramos los ajos que tenemos reservados, no debemos pasarnos pues amargarían, conviene sacarlos un poco antes de dorarse pues con el calor residual terminarán de hacerse.

Salteamos en ese mismo aceite los langostinos hasta que se doren, aunque no recomiendo hacerlos mucho se quedan duros, lo justo.

Hacemos lo mismo con los mejillones, éstos ya están hechos, es simplemente para que dejen sabor en el aceite por lo que los hacemos vuelta y vuelta.

Seguimos con el rape hasta que dore por fuera y quede hecho por dentro, para comprobar si está hecho por dentro pinchar con un palo de brocheta.

Y por último doramos los frutos secos que nos servirán de adorno en los platos.

Ponemos la cebolla pochada con su aceite junto con la picada, agregamos el vino y el caldo que han dejado los mejillones, trituramos hasta dejar el máximo de fino que podamos.

Una vez triturado lo volvemos a poner de nuevo en la cazuela, añadimos el caldo del rape y dejamos que vaya reduciendo (si vemos que nos ha quedado muy líquido, en un vaso aparte con caldo frío añadimos una cucharada de harina y disolvemos, y vamos echando a la salsa hasta que nos guste de espesor).

Una vez hayamos conseguido el espesor deseado ya emplatamos, como base ponemos la salsa y sobre ella el rape, los mariscos y los frutos secos, sólo nos resta espolvorear con perejil picado.