Rape en salsa marinera con mejillones, carabineros y patata fondant

Jose Carlos Ramos
Jose Carlos Ramos @cook_2542162
Salamanca

Un plato de pescado lleno de sabores.

Rape en salsa marinera con mejillones, carabineros y patata fondant

Un plato de pescado lleno de sabores.

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Ingredientes

45 minutos
3 raciones
  1. 1Rape fresco pequeño 1,5 kg.
  2. 1/2 kgmejillones
  3. 6carabineros pequeños
  4. 2Patatas medianas
  5. 1Cebolla pequeña
  6. 1 Dienteajo
  7. 1 Bote pequeñotomate triturado
  8. Harina para feir el pescado
  9. Sal y pimienta
  10. Aceite de oliva virgen 

Paso a paso

45 minutos
  1. 1

    Limpiamos el rape, hacemos las porciones y reservamos.

  2. 2

    Cocemos los mejillones, colamos el caldo y reservamos todos por separado.

  3. 3

    Limpiamos los carabineros quitándoles la piel desde la cabeza hasta el empiece de la cola y reservamos.

  4. 4

    Hacemos un caldo de pescado (fumet) con las espinas y parte de la cabeza del rape, colamos y reservamos.

  5. 5

    Salpimentamos los medallones de rape, pasamos por harina, freímos y reservamos.

  6. 6

    En el aceite de freír el rape rehogamos la cebolla y el ajo previamente cortado durante 3 minutos aprx, añadimos un poco de tomate triturado rehogamos 2 minutos mas y añadimos un poco de caldo de pescado y un poco de caldo de los mejillones a partes iguales.

  7. 7

    Añadimos el pescado y dejamos cocer con la salsa durante 20 minutos aprox.

  8. 8

    Si la salsa queda líquida la espesamos al gusto con un poco de maizena.

  9. 9

    Marcamos los carabineros en una sartén por los dos lados con un poco de sal para la presentación.

  10. 10

    EN MI RECETARIO ENCONTRAREIS LA RECETA PARA LAS PATATAS FONDANT.

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Caricatura gris dibujada a mano de una cámara y una sartén con estrellas saliendo de la sartén
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Jose Carlos Ramos
Jose Carlos Ramos @cook_2542162
Salamanca
Soy de Salamanca España una ciudad preciosa y acogedora, me gusta la cocina tradicional pero con toques modernos sin romper la materia prima. Soy un fanático de los postres, como mas los disfruto es comiéndolos .Me dedico a la gastronomía, soy amante de los deportes casi todos los practico desde el sillón, viéndolos claro esta jaja .Me han animado a unirme a esta andadura y espero no defraudar a nadie .Gracias y un saludoMas info en www.carloscocina.comboton mi perfil en cookpad
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