Pasta con salsa de conejo

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Rebe
Rebe @cook_rebe08
España

Receta veneciana, muy sabrosa y con una salsa fuera de lo más normal para la pasta. Deliciosa, gusta a todos incluso a los que no son muy amantes de él.

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Ingredientes

75 minutos
4 raciones
  1. 1/2conejo (500gr aprox)
  2. 400grpasta corta
  3. 1cebolla
  4. 1 ramaapio
  5. 1zanahoria
  6. 500mlvino tinto
  7. 2 dientesajo
  8. 2 hojaslaurel
  9. 2clavos
  10. 1 ramitapequeña de canela
  11. 100grpanceta
  12. 400grtomate triturado
  13. 50grqueso Grana rallado
  14. Aceite de oliva virgen extra
  15. Perejil picado
  16. Sal
  17. Pimienta

Paso a paso

75 minutos
  1. 1

    Ponemos el medio conejo cortado en trozos en una fuente con la zanahoria cortada en rodajas, el tallo de apio en trozos y la cebolla en trozos groseros. Añadimos los dientes de ajo entero, la hoja de laurel, el clavo, la canela y rociamos todo con el vino. Tapamos bien con film y dejamos macerando en la nevera durante unos 12 horas.

  2. 2

    Una vez el conejo esté macerado y podamos preparar la receta, escurrimos las verduras y las picamos finamente y hacemos lo mismo con la panceta. Reservamos.

    Foto del paso 2 de la receta: Pasta con salsa de conejo
  3. 3

    En una cazuela alta ponemos un poco de aceite y doramos en ella el conejo. Cuando el conejo comience a estar dorado, añadimos las verduras picadas y la panceta y sofreímos durante unos minutos.

  4. 4

    Agregamos a la cazuela el vino de la marinada que, previamente habremos filtrado. Dejamos que evapore el alcohol durante unos 10 minutos. A continuación, agregamos la pulpa de tomate y mezclamos bien, tapamos y dejamos cocer a fuego medio durante unos 40 minutos.

    Foto del paso 4 de la receta: Pasta con salsa de conejo
  5. 5

    Pasado este tiempo, retiramos la cazuela del fuego, quitamos el conejo y lo escurrimos bien para deshuesarlo y picar la carne comodamente.

  6. 6

    Una vez tengamos todo el conejo picado, ponemos de nuevo la cazuela al fuego, añadimos el conejo picado, mezclamos bien y salpimentamos al gusto. Dejamos que siga cociendo a fuego muy bajo durante unos 30 minutos más (si es necesario podremos añadir un poco de agua caliente y rectificar de sal).

    Foto del paso 6 de la receta: Pasta con salsa de conejo
  7. 7

    Por otro lado, cocemos la pasta que vayamos a usar en abundante agua salada. Escurrimos y reservamos.

  8. 8

    Emplatamos poniendo un poco de pasta en cada plato y agregándole un par de cucharones de la salsa de conejo por encima. Espolvoreamos con el queso Grana rallado y con un poco de perejil picado.

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Escrita por

Rebe
Rebe @cook_rebe08
España
Me encanta cocinar, es mi terapia anti-estres.
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