Bizcochuelo de chocolate con relleno de limón (sin huevo ni leche)

Tamizar el cacao, la harina, la sal y el polvo de hornear. Mezclar todo junto con el azúcar.

Agregar la esencia de vainilla, el aceite, el vinagre y el agua y mezclar todo solamente hasta homogeneizar.

Volcar la preparación en un molde enmantecado y enharinado y llevar a horno precalentado a 180°C por aproximadamente 40 minutos, o hasta que al pincharlo, el utensilio salga seco.

Para el relleno: Batir con batidora eléctrica la manteca pomada por uno o dos minutos, añadir el azúcar y continuar batiendo por alrededor de dos minutos más, hasta que se incorpore bien. (Si se hace con azúcar impalpable, queda una crema más suavecita, pero con azúcar regular queda muy bien también)

Incorporar la ralladura de limón y una cucharadita de jugo de limón y batir un poco más. Probar. Si se desea, se puede agregar más jugo de limón, pero recomiendo hacerlo de a poco porque la crema puede quedar demasiado ácida (yo uso unas 6 cucharaditas). Se puede conservar en la heladera hasta utilizarla.

Cuando el bizcochuelo se enfríe, se corta y se unta en medio con la crema de limón. (Es importante no rellenarlo cuando esté tibio todavía porque la crema contiene manteca y podría derretirse)