Paletilla de cordero al horno, con ajos y romero fresco

Una hora antes de comenzar. Ponemos en una taza. el virgen extra, los ajos laminados y una pizca de romero muy picado.

A continuación, añadimos la mitad de la mitad de la cucharilla de eneldo, y un poco de pimienta negra molida.

Mezclamos bien, y lo tapamos con film. Guardamos fuera de la nevera una hora.

Cortamos la paletilla en dos trozos.

Otra vez en cuatro.

Le ponemos sal gruesa, pimienta negra molida y especias para carne de caza. Y la untamos bien por todas partes.

Estas son las especias, para carnes de caza.

Cogemos una fuente grande de barro. Le podemos un chorrito de virgen extra, y las ramas de romero, para sentar la carne sobre ellas.

Colocamos los trozos de carne, encima de las ramas, para que coja el sabor del romero.

En un cazo, ponemos agua a cocer, cuando hierva.

La volcamos en una cazuela de barro, en la parte baja del horno. Cerramos y encendemos el horno a 220 grados. Lo dejamos calentar media hora antes de meter la paletilla en el horno. Y de esa manira, nos va creando humedad.

Pasada la hora. Comenzamos a poner el aliño de ajo y romero por encima de la paletilla y por toda la cazuela.

Con el horno, ya precalentado. Metemos la fuente y cerramos el horno. La dejamos cocinar sesenta minutos.

Mientras tanto, pelamos las dos patatas. Las cortamos en gajos y le ponemos sal gruesa, y las mezclamos. Dejamos unos cinco minutos, para que absorban la sal.

Pasado los cinco minutos. Las colocamos boca arriba, en una fuente.

Derretimos la mantequilla.

Le ponemos el ajo y perejil deshidratado, pimienta negra molida.

Le echamos la mantequilla por encima.

Pasado la hora de horneado. Metemos la fuente, en la parte baja del horno. Bajamos la temperatura a 190 grados, durante cuarenta y cinco minutos.

A los quince minutos de haber metido las patatas. Abrimos el horno, y con la ayuda de una cuchara, le vamos echando jugos por encima, a los trozos de paletilla. Esta operación, la vamos a hacer dos veces mas durante la última horneada. Cada quince minutos. O sea, que en los últimos cuarenta y cinco minutos. Lo tenemos que hacer tres veces.

Pasado ese tiempo, ya tendremos la paletilla dorada por fuera, y jugosa y tierna por dentro.

También tendremos las patatas, doraditas por fuera, y cremosas por dentro.

Emplatamos y listo.