Calamar grillado con mixtura de lechugas y reducción balsámica

Sandra_M
Sandra_M @cocina_practica_
L'Escala

Las salsas son perfectos acompañantes, en este caso el toque de la reducción del aceto le dará una nota dulce y contrastante con un potente aroma que logra enriquecer el sabor del plato. #cocinadeverano

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Ingredientes

1 ración
  1. Para la reducción:
  2. .3 cucharadasaceto balsámico
  3. . 1 cda de miel
  4. Sal y pimienta
  5. 1calamar grande
  6. Aceite de oliva
  7. Mixtura de lechugas
  8. 1limón

Paso a paso

  1. 1

    Primero limpia el calamar, separa la cabeza y los tentáculos del cuerpo. Saca y desecha el intestino que está dentro junto con la espinada. De los tentáculos retira el pico que está en medio. Retira y desecha la piel púrpura que recubre el calamar. Lava bien y seca antes de cocinar.

  2. 2

    Hacer unos cortes paralelos y poco profundos en el cuerpo del calamar. Unta el grill con aceite y cocina el cuerpo y los tentáculos por 3 min aproximadamente. Agrega un poco de sal, pimienta y limón.

  3. 3

    Coloca en una olla pequeña los ingredientes para la salsa. Revuelve y cocina por 5 min hasta que reduzca, la salsa quedará espesa, deja enfriar. Comprueba el punto cuando nape la cuchara

  4. 4

    Decorar el plato con la reducción, sobre esta coloca el calamar y la ensalada. Usa unas gotas de la salsa para aderezar la ensalada y ralla un poco de la piel del limón sobre el calamar.

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Caricatura gris dibujada a mano de una cámara y una sartén con estrellas saliendo de la sartén

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