Calamar a la plancha al limón con ajos garrapiñados y perejil

En primer lugar, limpiamos el calamar por fuera y por dentro y le quitamos la piel.
Una vez limpio, lo pasamos en la tabla de cortar y lo extendemos con las aletas abiertas.

A continuación, le damos unos doce cortos de lado a lado sin llegar a cortar la parte baja.

A continuación, cogemos un cuchillo largo y más estrecho, ponemos los dos dientes de ajos en la hoja del cuchillo que acabamos de picar y lo introducimos debajo del otro cuchillo ancho y mientras introducimos el cuchillo con los ajos, vamos retirando el grande de arriba hasta dejar solo el de los ajos.

Seguidamente, ponemos la Palma de la mano encima del calamar apretando suavemente y comenzamos a tirar del cuchillo con los ajos, dejándolos dentro bien puestos porque de eso se trata.

Una vez que lo tengamos listo por dentro, lo espolvoreamos por fuera con escamas de sal piramidal al limón con generosidad.

Una vez que tengamos listo por fuera y dentro.

Como todavía tenemos suficiente tiempo, preparamos el aliento para el calamar a la plancha. Cogemos una tacita y le añadimos como un cuarto de un vaso de aceite de oliva virgen extra, una cuchara y media de perejil fresco picado, el zumo de medio limón, una pinta de sal fina Marina y mezclamos bien hasta que se ligue y reservamos.

Seguidamente, colocamos la cabeza, le añadimos una cucharada de aliño de perejil y aceite y dejamos que se siga cocinándo.

Pasados los cuatro minutos, le damos la vuelta, le añadimos un poco de aliño de perejil y aceite por encima y los volvemos a dejar otros cuatro minutos por esta parte también. De vez en cuando, con una cuchara, cogemos aceite de la sartén y se lo echamos por encima al calamar.

Una vez que lo tengamos listo, lo ponemos en un plato para servir.

Por último, ponemos un culín de un vaso de aceite de oliva virgen extra en una sartén pequeña y cuando este caliente, añadimos los ajos bien escurrido y los garrapiñamos durante unos segundos y antes de que se doren mucho, retiramos la sartén y en caliente, se lo echamos por encima al calamar ý espolvoreamos con poco de perejil fresco picado y listo.