ঝাল ঝাল ডিমের কারি (jhaa jhaal dimer curry recipe in Bengali)

প্রথমে ডিম সেদ্ধ করে খোসা ছাড়িয়ে নুন হলুদ দিয়ে ভাজা করে নিলাম। আলু ও 80% সেদ্ধ করে নুন হলুদ দিয়ে হালকা ভেজে তুলে রাখলাম। এক বাটি র বেরেস্তার অর্ধেক টা বেটে নিলাম। পেঁয়াজ, টমেটো বাটা করে নিলাম। আদা রসুন বেটে নিলাম। সব গুঁড়ো মসলা জলের গুলে রেখে দিলাম।

কড়াই বসিয়ে কড়াই তে তেল আর অল্প ঘি দিলাম ।তার মধ্যে এক চামচ চিনি দিয়ে চিনি টা ক্যারামেল করে নিলাম। তারপর পেঁয়াজ বাটার টা দিয়ে দিলাম অল্প নুন দিয়ে করাতে থাকলাম বেশ খানিকক্ষন ধরে। কষানো যখন অর্ধেক হয়ে গেল তখন দিয়ে দিলাম টমেটো বাটা,আদা বাটা,রসুন বাটা। অল্প জলের ছিটে দিয়ে খুব ভালো করে কষাতে লাগলাম। যখন তেল বেরিয়ে এলো তখন দিয়ে দিলাম গুলে রাখা মসলা আর বেরেস্তা বাটা। তারপর নুন মিষ্টি পরিমাণমতো দিয়ে অল্প জলের ছিটে দিয়ে ঢাকা দিয়ে কষাতে লাগলাম। এরপরে দিয়ে দিলাম ফেটানো টক দই টা।

টক দই দিয়ে আবারো বেশ কিছুক্ষণ কষালাম আর সাথে দিয়ে দিলাম কাঁচালঙ্কা চেরা।এরপরে দিলাম ভাজা ডিম,ভাজা আলু দিয়ে ভালো করে প্রায় দশ মিনিট ধরে কষিয়ে অল্প গরম জল দিয়ে দিলাম। একদম গ্যাস সিম করে রান্না হতে দিলাম 15 মিনিট পর্যন্ত। রান্না হয়ে যাওয়ার পর ধনেপাতা বেরেস্তা বাটা, ঘি, গরম মশলা দিয়ে পরিবেশন করলাম ঝাল ঝাল ডিমের কারি।