Cocinar unos minutos las hojas de acelga al vapor. Que queden bien verdes. Reservar. Aparte cocinar los tallos en agua. Reservar.

Picar el tocino y ponerlo a freír en la sartén caliente sin nada más. El tocino irá soltando su propia grasa.

Freír hasta que dore y sacar el tocino aparte dejando la grasa remanente en la sartén. Agregar a la sartén dos cucharadas de aceite extra y en esto freír la cebolla.

Freír la cebolla y agregarle una cucharadita de pasta de ajo (en mi recetario). Mezclar bien y cocinar hasta que ablanden.

Aliñar con la paprika y la pimienta negra, mezclar bien.

Picar los tallos de las acelgas que se cocinaron aparte pues son más duros. Agregar las acelgas picadas reservadas la cebolla frita.

Luego agregar los tallos picados y el tocino reservado. Mezclar bien. Agregar la crema de leche y mezclar.

Probar Sazón y agregar los huevos, si hiciera falta agregar más sal. Recordemos que el tocino es bastante salado.

Mezclar bien con los huevos y reservar mientras ponemos un poco de rocío vegetal en una fuente refractaria que irá al horno. Vaciar el contenido en la fuente.

Emparejar y echar uno o dos puñados de queso rallado sobre nuestra preparación.

Llevar a horno precalentado a 180° C por 30 minutos o hasta que gratine y este infladito al medio, que es señal de que los huevos por dentro ya están cocidos.