Coca de Ratafia

Caramelización de la naranja:

En un cazo o paella de base ancha calentar el agua y añadir el azúcar para hacer un almíbar, cuando empiece a espumar introduzca 4rodajas de naranja no muy gruesas.

Bajar el fuego y hasta que la piel de naranja esté tierna, aproximadamente 45 minutos. Utilizar un palillo para verificar que la piel está tierna, no tocar con la mano.

Una vez caramelizada, poner las rodajas de naranja en papel vegetal espolvoreado con azúcar i tirar una pizca de azúcar por encima. Dejar enfriar y reservar.

Crema de ratafía:

Deshacer la maicena en un poco de leche fría y el resto hervir con la piel de naranja y dejar infusionar hasta que esté templada.

Batir las yemas con el azúcar hasta que blanquee, añadir el concentrado de ratafía reservando un poco para pulverizar la coca y sin dejar de remover añadir la leche templada sin la piel de naranja.

Poner la mezcla de nuevo al fuego, añadir la maicena disuelta en leche y calentar hasta que espese sin dejar de remover.

Una vez espesa parar el fuego y dejar enfriar removiendo frecuentemente para que no se forme una piel gruesa, no tapar. Cuando esté a temperatura ambiente, tapar y conservar en el frigorífico.

La coca:

Templar la leche y disolver la levadura, batir los huevos con el azúcar , la mantequilla pomada y la ralladura de naranja.

Mezclar la sal con la harina en un cuenco grande, hacer un hueco en el centro para introducir la leche con la levadura y la mezcla del huevo.

Con un tenedor ir removiendo la parte líquida hasta que se vaya espesando, una vez incorporada toda la harina tapar el cuenco con film plástico y dejar reposar hasta que triplique el volumen. Ha de quedar una masa un poco pegajosa.

Sacar con cuidado la masa del cuenco y ponerla en una superficie con harina, amasarla un poco y añadir harina si hace falta para que quede una masa tierna pero que no se pegue.

Partir la masa en dos y laminarla con un rodillo hasta un grosor de unos 7 mm. Ayudarse del rodillo para trasladar la masa laminada encima de un papel vegetal sobre la bandeja del horno.

Cubrir con un cm crema de ratafía la superficie de la coca, dejando 2 cm alrededor sin crema.

Laminar la otra mitad de masa y tapar la primera masa con la crema. Podéis pincelar con huevo la zona no cubierta con crema para que se peguen bien las dos láminas, doblar borde y cerrar.

Pincelar con huevo la superficie, si ha sobrado crema de ratafía la podéis utilizar para decorar la superficie de la coca y colocar la naranja caramelizada.

Dejar reposar cubierta con un trapo hasta que se vuelva a esponjar la masa e introducirla en el horno precalentado a 180º C hasta que la superficie esté dorada.

Sacar la coca y pulverizar con ratafía sobre la superficie caliente. Dejar enfriar y ya está lista. Qué la disfrutéis.