Coca de Ratafia
Es una coca de brioche rellena de crema de ratafía y adornada con naranja caramelizada.
Idea Pere Hoste Camps
Coca de Ratafia
Es una coca de brioche rellena de crema de ratafía y adornada con naranja caramelizada.
Idea Pere Hoste Camps
Paso a paso
- 1
Caramelización de la naranja:
- 2
En un cazo o paella de base ancha calentar el agua y añadir el azúcar para hacer un almíbar, cuando empiece a espumar introduzca 4rodajas de naranja no muy gruesas.
- 3
Bajar el fuego y hasta que la piel de naranja esté tierna, aproximadamente 45 minutos. Utilizar un palillo para verificar que la piel está tierna, no tocar con la mano.
- 4
Una vez caramelizada, poner las rodajas de naranja en papel vegetal espolvoreado con azúcar i tirar una pizca de azúcar por encima. Dejar enfriar y reservar.
- 5
Crema de ratafía:
- 6
Deshacer la maicena en un poco de leche fría y el resto hervir con la piel de naranja y dejar infusionar hasta que esté templada.
- 7
Batir las yemas con el azúcar hasta que blanquee, añadir el concentrado de ratafía reservando un poco para pulverizar la coca y sin dejar de remover añadir la leche templada sin la piel de naranja.
- 8
Poner la mezcla de nuevo al fuego, añadir la maicena disuelta en leche y calentar hasta que espese sin dejar de remover.
- 9
Una vez espesa parar el fuego y dejar enfriar removiendo frecuentemente para que no se forme una piel gruesa, no tapar. Cuando esté a temperatura ambiente, tapar y conservar en el frigorífico.
- 10
La coca:
- 11
Templar la leche y disolver la levadura, batir los huevos con el azúcar , la mantequilla pomada y la ralladura de naranja.
- 12
Mezclar la sal con la harina en un cuenco grande, hacer un hueco en el centro para introducir la leche con la levadura y la mezcla del huevo.
- 13
Con un tenedor ir removiendo la parte líquida hasta que se vaya espesando, una vez incorporada toda la harina tapar el cuenco con film plástico y dejar reposar hasta que triplique el volumen. Ha de quedar una masa un poco pegajosa.
- 14
Sacar con cuidado la masa del cuenco y ponerla en una superficie con harina, amasarla un poco y añadir harina si hace falta para que quede una masa tierna pero que no se pegue.
- 15
Partir la masa en dos y laminarla con un rodillo hasta un grosor de unos 7 mm. Ayudarse del rodillo para trasladar la masa laminada encima de un papel vegetal sobre la bandeja del horno.
- 16
Cubrir con un cm crema de ratafía la superficie de la coca, dejando 2 cm alrededor sin crema.
- 17
Laminar la otra mitad de masa y tapar la primera masa con la crema. Podéis pincelar con huevo la zona no cubierta con crema para que se peguen bien las dos láminas, doblar borde y cerrar.
- 18
Pincelar con huevo la superficie, si ha sobrado crema de ratafía la podéis utilizar para decorar la superficie de la coca y colocar la naranja caramelizada.
- 19
Dejar reposar cubierta con un trapo hasta que se vuelva a esponjar la masa e introducirla en el horno precalentado a 180º C hasta que la superficie esté dorada.
- 20
Sacar la coca y pulverizar con ratafía sobre la superficie caliente. Dejar enfriar y ya está lista. Qué la disfrutéis.
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