Potxas de Navarra con jamón
Javier Rubin Lopez "el salsero" @elsalsero
Para potxa, es una alubia blanca que no se le deja madurar y se coge verde.
Es de los meses julio y agosto y es típico comerlas en Pamplona por SF y aunque este año están suspendidos he querido hacerlos para mi familia.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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Como os he dicho, la potxa, es una alubia blanca verde (tipo verdura pero en grano)
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Se ponen las potxas en una cazuela, y se cubres de agua un dedo por encima.
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A continuacióne en una bolsita de malla, metemos la cabeza de ajo, los tomates y el pimiento verde (lo meto en la redecilla para que no se me deshagan ya que luego los triturare y se lo añadiré)
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Ponemos la cazuela al fuego y cuando comience a hervir les echamos una taza de agua fría para cortar hervor(esto lo hacemos 3 veces y a esto se denomina asustarlas)
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Hecho esto bajamos el fuego y las tenemos unos 50 minutos (probaremos si están blandas y si es así, ya estarán hechas y es el momento de ponerles la sal y el aceite y apagar el fuego y retirar nuestra redecilla para sacar los tomates, pimiento y ajo y proceder a triturarlo para añadírselo a nuestras potxas (lo colaremos)
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Mientras se hacían nuestras potxas, en una olla rápida, pondremos los tacos de jamón los cubrimos de agua y cuando suba la válvula, los tenemos 20 minutos y apagamos el fuego dejamos se vaya el vapor y abrimos la olla y los sacamos (se podrían hacer a la vez que nuestras potxas pero a mí no me gusta porque sacan mucha grasa y de esta forma lo evito.)
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Una vez nuestras potxas hechas, triturado nuestras verduras y cocido el jamón, cortamos el jamón en trocitos grandes y servimos en el plato potxas y jamón y listos para COMER
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Javier Rubin Lopez "el salsero" le encantará ver cómo quedó.
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