Trucha a la Navarra rellena de jamón ibérico y con costra de Almendras

Tenemos dos opciones decirle a nuestro pescadero que nos quite la espina central y nos deje las truchas como libro o hacerlo nosotros, pero hay que hacer ésto y quitarle todas las espinas que podamos encontrar, hacemos lo mismo con las dos, la cabeza y la cola no me cabían en el horno por lo que las desprecié

Hacemos lo mismo con la segunda trucha, pasamos ambas a una fuente de horno previamente engrasada, abrimos por una parte y rellenamos con el jamón en las dos truchas, las cerramos y salamos, pero con cuidado el jamón cuando se calienta ya es salado

Metemos la bandeja en el horno, que previamente hemos calentado a 180º, ponemos la bandeja en el centro calor arriba y abajo y la dejamos unos 25 minutos, según el horno, aprovechamos para lavar las patatas, las secamos y las más grandes las cortamos por el centro

Las doramos en una sartén, salpimentamos y añadimos el romero

Mientras, trituramos las almendras y reservamos algunas para poner como decoración en los platos

Podemos sacar del horno y distribuir las truchas junto con las patatas en los platos, también las almendras y el jugo que ha soltado el pescado mientras se hacía