Callos de ternera a la madrileña
milandebrera @brera_1957
Son platos fuertes ahora que se cuida tanto la dieta y cargados de colesterol pero también es verdad que las generaciones anteriores se comían dos o tres veces al mes y se demuestra que de salud casi están mejor que nosotros todo era más natural yo reivindico este plato una vez al año para estómagos fuertes y sanos.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Compramos los callos ya limpios y troceados y los dejamos en agua y vinagre durante una hora. Los lavamos y los ponemos en una cazuela con agua y sal.
- 2
Esperamos a que hierva y los sacamos del agua a un colador y volvemos a poner a cocer en agua con sal,el vino blanco y perejil y dejamos que cuezan durante unas tres horas.
- 3
Sacamos los callos y pasamos a otra cazuela y guardamos el caldo. Añadimos a los callos la cebolla, el puerro y la zanahoria todo bien picadito.
- 4
En una sartén freímos el chorizo cortado en rodajas finas y el jamón cortado en pequeños tacos y luego añadimos los tomates pelados y los pimientos choriceros cortados.
- 5
Espolvoreamos harina y bañamos con medio litro del caldo de los callos, dejamos cocer unos minutos y lo vertemos todo sobre los callos. Añadimos un clavo, unos granos de pimienta, las callenas y algo de sal si hiciera falta.
- 6
Ponemos al fuego muy suave y dejamos otra hora más, añadimos más caldo si el guiso pierde caldo y se queda seco. Servir muy caliente y mejor de un día para otro.
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A milandebrera le encantará ver cómo quedó.
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Me ha gustado siempre la cocina pero hasta ahora no he podido dedicarle tiempo.Por lo que mis recetas van de lo lo más sencillo a cursos de cocina de platos más complejos
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Callos a la madrileñaEsta receta la encontrareis en mi blog (la cocina tradicional de cambalache3) pincha aquí ↓↓↓↓↓↓↓↓http://lacocinadecambalache3.blogspot.com.es/2017/04/callos-la-madrilena-en-edicion.htmlTenéis una pagina en facebook llamada (cambalache3) pincha aquí↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓https://www.facebook.com/pages/Cambalache3/1392613567640706?ref=hl-Hola a todos mis amigos y mis amigas del canal cambalache3 hoy os traigo la que sin lugar a dudas es una de las recetas más ancestrales de Madrid qué son los callos a la madrileña está receta junto con el cocido madrileño forman parte de la historia de Madrid y con ella la de una España profunda antigua y gastronómicamente Patrimonio de la Humanidad espero que disfrutéis y aprendáis a elaborar está típica y famosa receta qué son los callos a la madrileña gracias a todos por ver mis vídeos por vuestros comentarios por vuestra hermanitas arriba y por supuesto por suscribiros nuestro amigo cambalache3
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Comentarios (4)
la primera agua se tirá, y se pone agua NUEVA para la cocción siguiente, ¿no?Gracias.