Callos a la Madrileña
Mayte Fuentes Garcia @cook_2543943
Santo y seña de Madrid; junto al bocadillo de calamares es la tapa más famosa de cualquier mesón de la plaza Mayor...claro que en unos los guisan mejor que en otros. Os recomiendo los de Casa Revuelta, junto con el bacalao, son una de sus especialidades.
Estos me han quedado bordados...de rechupete!! 😋😋😋
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Aunque vienen muy limpios, lavar los callos troceados en agua con un poco de vinagre....aclararlos bien. Ponerlos a cocer cubiertos con agua fría en olla exprés tradicional con la mitad de la cebolla en cascarones, 3 ajos, el laurel, la punta de jamón, la pastilla, la Cayena y un puñadito de sal (no mucho porque la punta ya suelta sal)
- 2
Tapar la olla y tenerla durante 1 1/2 horas a fuego mínimo a partir del giro de la válvula. Mientras tanto hace un refrito en un poco de aceite con los ajos restantes y la media cebolla picaditos. Cuando esté pochado echar el tomate pelado en trocitos....seguir rehogando unos minutos más. Añadir la cucharada de harina y pimentón.
- 3
Rehogar durante unos minutos y reservar.
- 4
Pasadas la hora y media, abrirla y echar el refrito, la morcilla y el chorizo, probar y rectificar de sal a gusto de cada uno (si se ha quedado con poca salsa, añadir un poco más de agua). Cerrar otra vez la olla y tenerla 45 minutos más a fuego mínimo a partir del giro de la válvula moviéndola de vez en cuando para que no se pegue abajo.
- 5
Pasado el tiempo abrir la olla, probar que estén en su punto y emplatar.
- 6
Espero que os guste!!!
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Mayte Fuentes Garcia le encantará ver cómo quedó.
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Me apasiona la cocina, sobre todo conservar las recetas antiguas y especialidades de mi familia. Podéis seguirme en mi blog personal de Facebook https://m.facebook.com/Soy-guisandera-no-cocinera-270730763263100/?hc_location=ufi
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Callos a la madrileñaEsta receta la encontrareis en mi blog (la cocina tradicional de cambalache3) pincha aquí ↓↓↓↓↓↓↓↓http://lacocinadecambalache3.blogspot.com.es/2017/04/callos-la-madrilena-en-edicion.htmlTenéis una pagina en facebook llamada (cambalache3) pincha aquí↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓https://www.facebook.com/pages/Cambalache3/1392613567640706?ref=hl-Hola a todos mis amigos y mis amigas del canal cambalache3 hoy os traigo la que sin lugar a dudas es una de las recetas más ancestrales de Madrid qué son los callos a la madrileña está receta junto con el cocido madrileño forman parte de la historia de Madrid y con ella la de una España profunda antigua y gastronómicamente Patrimonio de la Humanidad espero que disfrutéis y aprendáis a elaborar está típica y famosa receta qué son los callos a la madrileña gracias a todos por ver mis vídeos por vuestros comentarios por vuestra hermanitas arriba y por supuesto por suscribiros nuestro amigo cambalache3
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Concina casera, con sabores de siempre.https://www.youtube.com/watch?v=IuzTxXYGrVo
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