Lavamos los callos y las patas muy bien con sal y 4 limones, restregandolos bien, hasta que estén bien blancos y echen una buena olor a limón.

Ponemos agua en una olla y dejamos que hiervan 10 minutos, colamos y volvemos a ponerlos en la olla con el tocino y cubiertos de agua.

Mientras ponemos un chorro de aceite en una sartén y freímos la cebolla picadita, cuando esté blandita añadimos el chorizo y el jamón troceados.

Damos unas vueltas y añadimos el tomate lavado, pelado y rallado, dejamos hacer, y añadimos el pimentón y volcamos sobre los callos, que seguiran haciendose.

Cuando los callos estén tiernos, si les falta caldo le añadimos agua hasta estar bien cubiertos.

Añadimos las patatas peladas y troceadas, los garbanzos lavados y escurridos, el arroz, el colorante alimentario, y dejamos hervir hasta que el arroz esté hecho y la patata tierna, rectificamos de sal y si hace falta añadimos otro puñadito de hierbabuena.no debe quedar seca, sino caldosita.