En un bowl batir la manteca a punto junto el azúcar. Añadir luego para perfumar la ralladura y jugo de un limón. Agregamos luego un huevo y mezclamos todo hasta integrar bien.

Después vamos agregando los ingredientes secos previamente tamizados, y vamos integrándolos de a poco hasta formar una masa lisa. Una ya preparada la masa, la dejaremos descansar en la heladera (nunca en el Freeze),por 2 horas.

Pasadas las dos horas del descanso de la masa en la heladera, procedemos a estirar la masa en una mesada limpia, pero con un poco de harina y con la ayuda de un palo de amasar, hasta el espesor de un 1 cm. Luego con un cortante circular o la ayuda de un pocillo, cortaremos unos cilindros o tapas redondas de masa. Los colocaremos en una placa enmantecada, uno separado del otro y los llevamos a cocinar a un horno precalentado a 180°c por 2 minutos.

Una vez cocinadas nuestras tapas de alfajor, comenzamos a rellenar con bastante dulce de leche repostero, cada una de las tapas y terminados de armar nuestros alfajores colocándoles la otra tapa por encima, hacemos un poco de presión y emprolijamos a los costados con una espátula.