Tagliatelle con salsa con albóndigas
Siempre es un placer cocinar para los amigos y con las pastas el gusto es mayor aún. Merodean por la cocina, preguntan, opinan, "aconsejan", se impacientan y disfrutan el comer tanto como yo cocinar. hashtag #diadelamigo
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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Pasta : mezclamos la harina con el semolín y la sal. Se dispone en la mesada y se hace un cuenco, poner dos cucharadas de aceite y agregar los huevos. Mezclar con un tenedor.
- 2
Se hace una mesa no húmeda agregando agua fría. Se separa en 4 o 5 partes y se amasa con un palote para hasta dejarlas del espesor que acepte la máquina de pastas.
- 3
Se pasan de a una por la máquina en su mayor apertura, doblándolas por la mitad, enharinando y volviendo a pasarlas. Esto se repite 4 veces
- 4
Se pasa la masa enharinando ya sin doblarla y reduciendo el paso de la máquina hasta lograr el espesor deseado. En este tipos de pastas conviene que tengan un espesor que las haga consistentes, o sea no llegar al último paso que permite la máquina. Cortarlas anchas y colgarlas de un palo para que se sequen.
- 5
Albóndigas: picar la cebolla, el ajo y el ají. Saltar en la sartén con aceite ambos ingredientes hasta que la cebolla esté transparente. Colocar en un bowl agregándole los huevos batidos. Mezclar, condimentar e incorporar la farofa y la harina.
- 6
La adición de harina se regula en función de que la masa haya logrado una consistencia donde medianamente se despega de las manos. Conformar las albóndigas.
- 7
Salsa: enharinar las albóndigas y sellarlas en la cacerola con aceite girándolas para que se doren completamente y adquieran rigidez. Retirarlas.
- 8
En la misma cacerola agregar aceite, poner el laurel. A fuego medio agregar la cebolla picada, el tomate seco y el ají chile cortados pequeños. Cuando esté reahogada incoporar el ají y el tomate cortado.
- 9
Cocinar por unos instantes, incorporar las albóndigas y agregar la lata de tomates y dos cucharadas de conserva de tomate.
- 10
Agregar agua caliente (la medida de la lata de tomates) y el cubito de sopa. Cocinar tapada haciendo que hierva y que evapore un poco de agua. Cuando esté por terminar la cocción condimentar con sal gruesa, pimienta y finalmente orégano. Darse el gusto de probar la salsa remojando un trozo de pan. Agregar unas cucharadas del agua de cocción de la pasta para que ese incorpore almidón y le dé mayor consistencia a la salsa.
- 11
Mientras se termina de cocinar la salsa poner agua a hervir con sal gruesa. Una cantidad abundante es 1 litro de agua por cada 100 gr de pasta. Cuando hierve incorporar los tagliatelle a olla destapada máxima hornalla. Cuando estén listos (van a la superficie) retirar y colar. Hay que tener cuidado con el punto porque en el colado la pasta se sigue cocinando por lo que conviene retirarlas "a punto". Colocar un poco de salsa en el fondo de la fuente, incorporar los tagliatelle de a poco.
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Coronar la fuente con las albóndigas y a la mesa. Presentar con una salsera con el resto de la salsa y albóndigas.
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