Καλό είναι να ξεκινήσετε με το σιρόπι για να του δώσετε το χρόνο να κρυώσει ώσπου να ετοιμάσετε και να ψήσετε το σαραγλί. Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε τη ζάχαρη, το νερό τη βανίλια, το χυμό μισού λεμονιού και αφήνουμε να βράσει μόνο για δυο λεπτά. Αρχίστε να μετράτε το χρόνο από τη στιγμή που θα αρχίσει ο βρασμός. Βουτυρώνουμε ένα ταψί. Τρίβουμε τα καρύδια στο μούλτι και τα ανακατεύουμε με τη ζάχαρη, την κανέλα, και το ξύσμα λεμονιού.

Στρώνουμε ένα φύλλο κρούστας και το βουτυρώνουμε καλά με ένα πινέλο. Στο κέντρο και κατά μήκος του φύλλου ρίχνουμε λίγη από τη γέμιση. Διπλώνουμε το φύλλο στη μέση και με μια λεπτή βέργα, ή έναν πλάστη το τυλίγουμε σε ρολό. Σουρώνουμε το φύλλο από τις δυο άκρες, αφαιρούμε από τη βέργα και το βάζουμε στο βουτυρωμένο ταψί. Συνεχίζουμε την ίδια διαδικασία ώσπου να τελειώσουν όλα τα φύλλα. Φροντίστε τα ρολάκια να μπαίνουν το ένα κολλητά δίπλα στο άλλο, χωρίς να υπάρχει κενό ανάμεσά τους.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 160 βαθμούς. Αλείφουμε με το υπόλοιπο βούτυρο όλη την επιφάνεια και κόβουμε τα ρολάκια σε τρία ή τέσσερα μέρη ανάλογα με το πόσο μικρά θέλουμε να είναι τα σαραγλί μας. Ψήνουμε για 30′-45′ (αναλόγως το φούρνο).Είναι έτοιμα όταν πάρουν ένα ροδοκόκκινο χρώμα και είναι στεγνά. Αμέσως μόλις βγάλουμε το γλυκό από το φούρνο, το σιροπιάζουμε όπως είναι καυτό με το κρύο σιρόπι.Είναι σημαντικό αυτό το βήμα γιατί έτσι τα σαραγλάκια θα διατηρηθούν τραγανά και δεν θα πανιάσουν.