Budín de naranja y zanahoria vegano (SÚPER fácil y económico)

En un bowl mezclar el aceite, el azúcar, las ralladuras de naranja y zanahoria, y el jugo de naranja

Añadir a la mezcla la cucharadita de canela (opcional)

Agregar la harina a la mezcla líquida e integrar bien.
Si queda muy densa, agregar un poquito de agua (yo suelo agregar menos de 1/4 de taza de agua), hasta que quede un poco más homogénea y fácil de manejar (cuidado, ponerle agua de más a veces implica que tarde bastante más en cocinarse, por eso es mejor agregar sólo un poco).

Precalentar el horno a 180° (horno medio).

Esparcir rocío vegetal (ej Fritolín) en un molde de budín y colocar la mezcla.

Llevar al horno por aproximadamente 25'

Una vez listo el budín, esperar a que se enfríe para ponerle el glaseado.

Glaseado: mezclar el azúcar impalpable con gotas de jugo de naranja progresivamente, hasta lograr una consistencia semi-líquida, más bien espesa. Si se pasan de líquido, es más difícil corregirlo, así que mejor ir de a poco. Una vez que el budín está frío, verterlo por encima.
Yo también le agregué unas semillitas de amapola y granas de colores para decorarlo :) 🌈

Dato extra: Las cantidades rinden para hacer un budín mediano, que va muy bien, pero si quieren que rinda para muchas porciones, es suficiente con duplicar las cantidades para que salga un budín enorme y riquísimo! 😍