Pisto de verduras en hojaldre

Lavar y trocear las verduras, a mí me gusta en trozos grandes porque merma al guisarlo, poner una cazuela con fondo de aceite y vamos pochando la cebolla y el ajo, añadimos el pimiento y rehogamos, berenjena y calabacín, rehogamos y el tomate en trozos grandes, el laurel, tomate concentrado, azúcar para quitar acidez del tomate y sal al gusto, remover varias veces para que se haga la verdura por igual, unos 25 minutos,

Os pongo estas verduras, pero podéis poner las que os gusten, yo si tengo judías verdes le pongo a veces, la plancha de hojaldre la cortamos el 4 partes iguales y cada parte en dos, así tendremos 8 partes para superponer de dos en dos, y nos saldrán 4 hojaldres, pincelar con huevo batido y horno precalentado 180º unos 20 minutos, que veáis que se dora, enfriar en rejilla,

Una vez frío, cortamos y en la tapa con mucho cuidado que no se parta cortamos con cortapasta un círculo para poner la yema, rellenamos con pisto, ponemos la tapa y nuestra yemita en el centro, salpimentar la yema y espolvorera perejil si queréis, tevasapuntar.