Fabes con sepia y langostinos

Picamos la cebolla, los pimientos, el ajo y la zanahoria y lo sofreímos hasta que todo esté blando. Añadimos el tomate troceado y salpimentamos. Dejamos sofreír durante 15 minutos y añadimos el vino blanco. Dejamos reducir.

Mientras habremos quitado las cabezas y pelado los langostinos y en un cazo con agua lo dejamos cocer durante 15 minutos.

Añadimos al sofrito el pimentón y a continuación echamos el caldo obtenido de los langostinos que habremos colado y dejamos cocer a fuego bajo otros 15 minutos. Echamos un puñado de los judiones a ese fondo y trituramos bien.

Una vez triturado echamos la sepia cortada en tacos, lo dejamos unos minutos que rehogue todo y añadimos el caldo de pescado, las patatas chascadas y dejamos que se haga a fuego bajo hasta que las patatas estén bien tiernas. Rectificamos de sal y pimienta.

Entonces añadimos los judiones y dejamos que se haga todo durante unos diez minutos. Apagamos el fuego y añadimos los langostinos y dejamos que se hagan con el calor residual. Añadimos antes de servir un manojo de perejil fresco picado y listo.