Langostinos con sepia

En primer lugar, sin prisas, prepararemos la salsa. Comenzamos colocando en el vaso de la batidora el aceite, la sal y los ajos pelados y fileteados. Batimos con la batidora, sin añadir el huevo.

Una vez batido, introducimos el huevo en el vaso de la batidora y dejamos reposar sin batir una media hora (el secreto para que no se nos corte, consiste en que el aceite y el huevo estén a la misma temperatura). Una vez estabilizadas las temperaturas, batimos con la batidora hasta que se espese.

A continuación añadimos el tomate frito batiendo con la batidora hasta obtener el tono rosado deseado, para mi gusto con dos cucharadas soperas basta. Guardamos en la nevera hasta la hora de servir.

A continuación freímos la sepia en un poco de aceite y reservamos.

Troceamos las dos patatas y las freímos (en mi caso en la freidora).

En una sartén amplia colocamos un poco de aceite. Cuando el aceite este caliente añadimos las gambas (cortándoles con unas tijeras un poco los bigotes y las patas, para que no se nos llene después el plato de bigotes sueltos).

Se le añaden los ajos fileteados con un poco perejil fresco y sal, al gusto. Cuando están casi listas, agregamos el brandy y flambeamos, con la precaución de apagar el extractor si lo tenemos encendido, ya que las llamas del flambeado podrían generar un incendio.

Servimos, y que cada comensal se sirva nuestra salsa rosa de ajo, al gusto.