Fajitas especiadas de lentejas

Trituramos o rallamos un tomate, o bien podemos utilizar 4 cucharadas de tomate natural de bote, a continuación Ponemos un chorrito de AOVE en una sartén o cacito pequeño y añadimos el tomate, dejamos que se cocine 2 minutos

Picamos la cebolla y la añadimos al cazo con aceite, dejamos pochar 4 minutos a fuego medio

Mientras vamos a lavar las lentejas si son de bote, si quieres utilizarlas crudas, tendrás que hervirlas.
Añadimos 1/2 vasito de lentejas cocidas al cazo junto con el tomate

Una vez tenemos la mezcla hecha, calentamos 2 tortillas en una sartén, unos 30 segundos cada una, ambos lados.
Y añadimos el relleno en ambas

Por último, antes de cerrarlas, añadimos un poco de guacamole y queso rallado, en mi caso he añadido queso EatLean