Fajitas al estilo Tex-Mediterráneo

Empezamos por deshilachar el pollo en hebras bien finitas. Reservamos.

Cortamos en tiras no muy gruesas los dos pimientos y en juliana la cebolla roja y en cuartos, el tomate. Reservamos.

En una sartén, con un poquitín de aceite de oliva ponemos a sofreír las tiras de pimiento. Vamos removiendo bien no vaya a ser que se nos queme.

Pasados unos 5 minutos, añadimos el tomate y la pimienta. Dejamos que sofría todo junto.

Cuando esté a puntito, agregamos el pollo y dejamos que se integren los sabores, dándole unas vueltas. Reservamos.

Ponemos a calentar una sartén sin nada de aceite. Cuando adquiera temperatura, ponemos la tortita en ella y dejamos que se caliente y dore un poquito tanto por un lado como por el otro.

Y se acabó. Solo queda montar. Encima de la tortilla ponemos la mezcla de pimiento y pollo, la cebolla roja y un poco de queso Feta. Listo.