Lavamos las alubias y las echamos en una sartén junto con la salsa de tomate y las especias. Dejamos cocinar durante 3-4 minutos, si vemos que queda seco podemos añadir un poco de agua o un poco más de tomate.

Picamos el resto de vegetales, tomate, lechuga y lo que queramos añadir.

Doramos en la sartén la fajita, si nos gusta crujiente, si no no hace falta

Montamos la fajita. Ponemos una línea de queso en el centro y otra de guacamole, encima ponemos las alubias, el queso rallado y los demás vegetales (maíz dulce, tomate en dados, hojas de lechuga...) cerramos y listo.