প্রথমে চিকেন খুব ভালো করে ধুয়ে রাখতে হবে

ধুয়ে নেবার পর চিকেন সামান্য নুনু 1 টেবিল চামচ টক দই দিয়ে ম্যারিনেট করে 10 মিনিট রাখতে হবে

10 মিনিট পর সাদা তেল গরম করে এক একে চিকেন এর সমস্ত পিস ভেজে নিতে হবে

ভাজা চিকেন একটা পাত্রে রেখে ওই গরম তেলে কিছুটা পেঁয়াজ লাল করে ভেজে তুলে রাখতে হবে

কিছুটা ভাজা পেঁয়াজ বেটে রাখতে হবে আর কিছুটা ভাজা পেঁয়াজ গার্নিশিং এর জন্য রাখতে হবে।

এবার গরম তেলে গোটা গরম মশলা,তেজপাতা, শুকনো লঙ্কা, গোটা জিরে ফোড়ন দিয়ে কিছুক্ষণ অপেক্ষা করতে হবে। ফোড়ন থেকে যখন সুন্দর গন্ধ বেরোবে তখন বাকি পিয়াজ, রসুন দিয়ে ভাজতে হবে।

পিয়াজ রসুন ভাজা হয়ে গেলে একে একে সমস্ত মশলা দিয়ে কম আঁচে নাড়তে হবে।

মশলা থেকে যখন তেল আলাদা হবে তখন ভাজা চিকেন দিয়ে দিতে হবে।

ভাজা চিকেন দিয়ে ক্রমাগত নাড়তে হবে।

এবার একটি কাপে বাকি টক দই নুন চিনিসহ ভালো করে ফেটিয়ে কষানো চিকেনে দিয়ে দিতে হবে।

কম আঁচে ক্রমাগত নেড়ে মশলার সাথে ভালো করে চিকেন মেশাতে হবে।

চিকেন মশলা ভালোভাবে মিশে গেলে বাটা পেঁয়াজ মিশিয়ে দিয়ে আবার নাড়াচাড়া করতে হবে

প্রয়োজনে সামান্য জল ব্যবহার করতে হবে তবে জল না লাগলে দেওয়ার দরকার নেই. জল ছাড়া করতে পারলে আরো বেশি সুস্বাদু হবে।

বাটা পেঁয়াজ মেশানোর পর রান্নার রং আস্তে আস্তে পরিবর্তন হতে থাকবে।

চিকেন ভালোভাবে গোলে গেলে গ্যাস অফ করে কিছুক্ষণ চাপা দিয়ে রাখতে হবে।

ওপরে ভাজা পেঁয়াজ ছড়িয়ে দিলেই তৈরি বেরেস্তা চিকেন।