Pastel de Piña Colada

Mario Iván Córdova Ruiz
Mario Iván Córdova Ruiz @cook_26200340
Oaxaca de Juarez

Esta receta fue proporcionada por los chefs instructores de la UTVCO en la clase de Pastelería.

Pastel de Piña Colada

Esta receta fue proporcionada por los chefs instructores de la UTVCO en la clase de Pastelería.

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Ingredientes

2:30 horas
20 raciones
  1. bizcocho de vainilla
  2. 8huevos
  3. 200 grazúcar
  4. 5 mlvainilla
  5. 240 grharina
  6. Tres leches de coco
  7. 450 mlleche
  8. 1 lataleche evaporada
  9. 1 lataleche condensada
  10. 1 latacrema de coco (Calahua)
  11. 1 rajacanela
  12. relleno de piña colada
  13. 1 latapiña en almíbar
  14. 250 grcoco rallado dulce
  15. 5 grcanela en polvo
  16. cobertura y decoración
  17. 500 mlcrema para batir sabor vainilla

Paso a paso

2:30 horas
  1. 1

    Dividir las claras de la yemas.

  2. 2

    Batir las claras y agregar las mitad de azúcar en forma de lluvia hasta montar las claras a puto de nieve.

  3. 3

    Batir las yemas con el resto de azúcar e incorporar la vainilla hasta obtener una mezcla a punto de listón.

  4. 4

    Mezclar alternadamente las claras y harina con las yemas de manera envolvente.

  5. 5

    Verter la mezcla en un molde previamente engrasado.

  6. 6

    Hornear la mezcla a 180°C durante 30 minutos.

  7. 7

    Hervir las leches junto con ¾ partes de la lata de Calahua y la raja de canela. Dejar enfriar para su uso.

  8. 8

    Batir la crema sabor vainilla y reservar.

  9. 9

    Cortar el bizcocho de vainilla en dos o tres discos dependiendo del grosor del bizcocho.

  10. 10

    Hidratar el bizcocho con las 3 leche.

  11. 11

    Rellenar con la crema batida, la piña en almíbar, el coco rallado y la canela en polvo.

  12. 12

    Cubrir con la crema de vainilla y decorar con piña y coco rallado. Puede realizar decoraciones extras con duyas y crema batida coloreada.

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Caricatura gris dibujada a mano de una cámara y una sartén con estrellas saliendo de la sartén
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Mario Iván Córdova Ruiz
Oaxaca de Juarez
Estudiante de Gastronomía en la Universidad Tecnológica de los Valles Centrales de Oaxaca.
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