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Ingredientes

90 minutos
4 raciones
  1. 300 gramosHarina 0000
  2. 180 gramosManteca
  3. 130 gramosAzucar impalpable
  4. 1Yema de huevo
  5. Ralladura de 1 limón
  6. 3 gramosSal
  7. C/nEsencia de vainilla
  8. Relleno de manzana
  9. 1 kgManzanas
  10. 50 gramosManteca
  11. 150 gramosAzúcar
  12. 100 gramosMermelada de Damasco
  13. 100 cm Agua
  14. Canela en rama c/n
  15. c/nCáscara de limón
  16. Streusel
  17. 200 gramosManteca
  18. 200 gramosAzúcar
  19. 300 gramosHarina 0000
  20. c/nCanela molida

Paso a paso

90 minutos
  1. 1

    Método de emulsión para la masa, es por donde vamos a empezar. Con un batido a blanco de la manteca pomada y el azúcar. Luego agregamos la ralladura, la esencia e integramos, la yema de huevo y algo de la clara si quieren también.

  2. 2

    Por otro lado vamos a tener la harina, que la vamos a verter dentro del batido una vez tamizada. CLAVE! INTEGRAR LA HARINA SIN MANIPULAR DEMASIADO. Esta masa NO se amasa, se une y se envuelve en film dejándola en la heladera por una hora al menos para que la manteca recupere frío y la podamos estirar.

  3. 3

    Yo hice dos individuales y la receta fue una cantidad menor, pero a ustedes les va a alcanzar para una tartera de 20 y hasta de 24 si usamos fina la masa que no se los recomiendo.

  4. 4

    Pelamos las manzanas y descorazonamos, cortamos en cubos, yo hice de 1 x 1. Cocinamos la manzana agregándole los demás ingredientes hasta que quede tierna, dejamos enfriar y colamos.

  5. 5

    Para armar el streusel usar un cornet. Cortamos la manteca en cuadrados y la mezclamos con los demás ingredientes, vamos trabajándola hasta que quede arenoso y cubrimos la tarta.

  6. 6

    Llevamos a horno medio fuerte hasta que la superficie se vea dorada.

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Caricatura gris dibujada a mano de una cámara y una sartén con estrellas saliendo de la sartén

Comentarios (2)

Norali
Norali @norali
Queeeeee espectáculo !! amo esta tarta y así alta con mucho relleno como la preparaste vos. Felicitaciones, una gran receta 👏🏻

Escrita por

Carolina Nuñez
Carolina Nuñez @cook_20467772
ituzaingo
Pastelera CECARP👩🏽‍🍳Cocinera de ♥️Ig: lascarolasbakery30!años 🇱🇧🇦🇷Ojalá pueda transmitir el amor y pasión por lo que más me gusta hacer, que es cocinar.
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