Βάζουμε το κρέας σε μια κούπα το περιχύνουμε με το ελαιόλαδο και το ανακατεύουμε.

Τοποθετούμε την κατσαρόλα στη φωτιά να ζεσταθεί και σοτάρουμε το κρέας να το θωρακίσουμε από όλες τις πλευρές Ρίχνουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο τα σοτάρουμε όλα μαζί μέχρι να μαραθεί το κρεμμύδι και το σκόρδο και τα σβήνουμε με το κρασί.

Προσθέτετε την ντομάτα, την κανέλα, το μπαχάρι, αλάτι και πιπέρι. Όταν πάρει βράση, ρίχνουμε και δύο φλιτζάνια νερό.

Αφήνουμε το φαγητό να σιγοβράσει για περίπου μιάμιση ώρα περίπου, μέχρι να ψηθεί το κρέας.

Βγάζουμε το κρέας σε πιατέλα με τρυπητή κουτάλα. Μετράμε το ζωμό στην κατσαρόλα και προσθέτουμε αρκετό νερό ώστε να γίνει 1½ λίτρο ο ζωμός.

Αφήνουμε το ζωμό να βράσει και ρίχνουμε το κριθαράκι το αφήνουμε να βράσει λίγο ίσα ίσα να μαλακώσει λίγο αν χρειαστεί ρίχνουμε λίγο ακόμη νερό Πρέπει να μείνει με αρκετό ζωμό στο τέλος.

Αφαιρούμε την κανέλα από την κατσαρόλα και αδειάζουμε το κριθαράκι σε ταψί η αν θέλουμε σε μικρά πήλινα (έτσι θα έχουμε ατομικά γκιουβετσακια).

Τοποθετούμε το κρέας μέσα στο κριθαράκι χωρίς να το σκεπάσουμε και ψήνουμε το γιουβέτσι σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για περίπου 30 λεπτά, μέχρι να ροδίσει από πάνω. 

Το πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί μόλις το βγάλουμε από το φούρνο και σερβίρουμε.