Sancochar los choclos en agua con un cucharada al ras de azúcar y un poco de sal. Cuando estén cocidos, retirar y desgranarlos. Reservar el agua de cocción.

En una olla derretir la mantequilla en fuego bajo, agregar el poro y dejar que se caramelice lentamente. Luego agregar el apio cortado incluyendo las hojas y un poco de sal, mover. Incorporar la papa cortada en cuadros pequeños para que se cocine rápido y un poco de agua de cocción del choclo, lo suficiente para que se cocine la papa que será en 5 minutos aproximadamente.

En el vaso de la licuadora poner un poco del choclo desgranado (reservar unos granos de choclo para decoración en cada plato) y un poco de lo cocido en el paso anterior, licuar bien junto con la nuez moscada y colar en una olla. Repetir hasta terminar todo. Si le hace falta líquido, agregar el agua de cocción de los choclos y si aún le faltara, agregar agua hervida tibia o caldo de verduras si tienen. Ojo, tener en cuenta que debe quedar con consistencia muy cremosa.

Poner la olla con la crema a fuego medio unos minutos moviendo para que o se pegue al fondo, rectificar la sal. Con el fuego apagado incorporar la leche, mezclar bien. Servir e incorporar unos granos de choclo en cada plato. También pueden ponerle queso fresco en cuadritos para evocar el choclo con queso de la sierra de Perú.