Πλένουμε καλά τις πατάτες και τρίβουμε με βούρτσα την επιφάνεια τους. Τις χαράζουμε και τις βάζουμε σε μπολ μαζί με την γλυκοπατάτα που έχουμε καθαρίσει και κόψει σε μεγάλα κομμάτια.

Προσθέτουμε αλατοπίπερο, θυμάρι, ρίγανη, δενδρολίβανο και το βούτυρο και ανακατεύουμε καλά.

Ρίχνουμε το χυμό από το 1λεμόνι και το 1 πορτοκάλι και αφήνουμε το μπολ στην άκρη.

Πλένουμε το κρέας και το στεγνώνουμε καλά με απορροφητικό χαρτί.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 C στις αντιστάσεις, στην κάτω σχάρα.

Σε άλλο μπολ βάζουμε το μέλι, τη μουστάρδα και λίγο ελαιόλαδο και ανακατεύουμε καλά με ένα πιρούνι.

Παίρνουμε ένα βαθύ ταψί και ρίχνουμε κατά βούληση τα μυρωδικά μας και τα λεμονοφυλλα για άρωμα. Κόβουμε το κεφάλι σκόρδο στη μέση και το προσθέτουμε.

Τοποθετούμε τις πατάτες σε μια στρώση στο ταψί μας.

Αλείφουμε το κομμάτι γουρουνοπούλας με τη σάλτσα από μουστάρδα-μέλι που ετοιμάσαμε και την αλατοπιπερώνουμε καλά ειδικά στην πέτσα. Την ακουμπάμε πάνω στις πατάτες μας.

Περιχύνουμε με τον υπόλοιπο χυμό λεμονιού-πορτοκαλιού και προσθέτουμε λίγο νερό 1-1½ φλ. ώστε να ψηθούν οι πατάτες.

Βάζουμε το ταψί στο φούρνο και ψήνουμε για 2 ώρες και 30 λεπτά.

Μετά το πέρας των 2½ ωρών, δυναμώνουμε τον φούρνο στους 200 C για 30 λεπτά ώστε να ξεροψηθεί η πέτσα.

Αφού ψηθεί, αφήνουμε το κρέας μας περίπου 20 λεπτά ώστε να ανακτήσει τα υγρά του και να παραμείνει ζουμερό και τρυφερό.

Καλή όρεξη..