Γαλακτομπούρεκο

Βάζουμε σε μέτρια φωτιά τα υλικά για το σιρόπι σε μια κατσαρόλα και την μισή φλούδα από το πορτοκάλι και το αφήνουμε να βράζει. Όσο πιο πολύ εξατμίζεται το νερό, τόσο πιο γλυκό γίνεται το σιρόπι. Εγώ σε αυτή την συνταγή έβαλα 75γρ γλυκόζη και 75γρ μέλι. Μόλις είναι έτοιμο το αφήνουμε να κρυώσει.

Για την κρέμα, βάζουμε σε μέτρια φωτιά το γάλα με την ζάχαρη και ανακατεύουμε. Σε ένα μπολ βάζουμε τα αυγά και τα ανακατεύουμε καλά, μετά βάζουμε το μισό μίγμα από το γάλα με την ζάχαρη (πριν ζεσταθεί) και την σιμιγδάλι και ανακατεύουμε με τον αυγοδαρτη (φουε).

Μόλις το γάλα στην κατσαρόλα πάρει βράση, ρίχνουμε σιγά σιγά το μίγμα από το μπολ (κορδόνι) και ανακατεύουμε συνέχεια με το φουέ μέχρι να πήξει η κρέμα. Αν θέλουμε βάζουμε και λίγο ξύσμα από το πορτοκάλι που έχουμε.

Όταν πήξει, κατεβάζουμε από την φωτιά και ρίχνουμε το βούτυρο(σε θερμοκρασία δωματίου) και τις βανιλίνες μέσα στην κρέμα και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθούν. Βάζουμε διαφανή μεμβράνη να εφάπτεται στην κρέμα και αφήνουμε να κρυώσει.

Όταν το σιρόπι και η κρέμα έχουν κρυώσει, προθερμαίνουμε το φούρνο στους 160 βαθμούς. Λιώνουμε το βούτυρο για τα φύλλα. Βουτυρώνουμε το ταψί. Με ταχύτητα και προσοχή(επειδή τα φύλλα ξεραίνονται γρήγορα και σπάνε εύκολα) βάζουμε τα φύλλα στο ταψί μας ένα ένα και με ένα πινέλο τα βουτυρώνουμε. Κάτω βάζουμε 4-5 φύλλα. Μετα βάζουμε την κρέμα μέσα.

Μετά διπλώνουμε πάνω στην κρέμα τα κομμάτια από τα φύλλα που περισσεύουν και βουτυρώνουμε. Προσθέτουμε άλλα 4-5 φύλλα και από πάνω και αφήνουμε τις άκρες πιο έξω γιατί θα το γυρίσουμε. Όταν το γυρίσουμε προσθέτουμε το τελευταίο φύλλο που θα τυλίγει όμορφα το πάνω μέρος. (με προσοχή και πρέπει να είναι σφιχτά η κρέμα με τα φύλλα και να μην υπάρχει σκίσιμο.

Ψήνουμε στους 160 για περίπου 45 λεπτά. Όταν το βγάλουμε αν έχει περισσέψει βούτυρο (εικόνα 1)το πετάμε. Με κουτάλα βάζουμε το κρύο σιρόπι στο ζεστό γαλακτομπούρεκο σιγά σιγά για να ποτίσει το γλυκό με το σιρόπι. Δεν θέλουμε να κάνει μπάνιο στο σιρόπι γιατί δεν θα είναι τραγανό μετά. Καθώς βάζουμε σιρόπι κόβουμε το γλυκό σε κομμάτια για να πάει παντού το σιρόπι.

Καλή απόλαυση. 😋👍