Realizar el arenado con la manteca y harina... rápido para no calentar la manteca. Después agregar el azúcar y continuar con el arenado, más polvo leudante y pizca de sal.

Pasar a la mesada, hacer un hueco, y colocar el huevo más la yema, y aromatizante (yo usé ralladura de limón más vainilla mínimo). Mezclar hasta humedecer toda la masa.

Luego frezar es aplastar la masa para incluir todo. Esto se realiza con la palma de la mano y la mesada, 2 o 3 veces.

Los moldes emantecados en heladera. Mientras precalentar el horno.

Preparar los rellenos. El membrillo se calienta con Marsala (u otro líquido, Oporto o agua). Disolverlo y reservar hasta que enfríe. El dulce batata solo hacerlo puré con tenedor, no calentar. Yo agregué un chorro de Marsala.

Retirar la masa estará fría un poco dura, rápidamente recupera temperatura. Estirar en la mesada enharinada o dentro del plástico.

Cubrir el molde, base y bordes. Pinchar la base. Vuelve a la heladera.

Completar con el relleno elegido. Recordar que esta masa crece, por lo tanto que no llegue al borde.

Se reserva 1/3 o poco menos de la masa, para hacer el enrejado superior. Yo lo hago con las manos. Pero se puede estirar y cortar cintas.

Pinte las cintas con la clara que sobró, como para que brille.

Al horno 180*. 40’. Ver dorado, y comprobar cocción en la base. Mejor un molde desmontable.