Pasta Frola de Dulce de Batata 🤤

Name: Pasta Frola de Dulce de Batata 🤤
Yield: 4 raciones
Cuisine: argentinas
Ingredients: 400 Grs Harina 0000; 1 Cucharadita Polvo para hornear; 200 Grs Manteca Fría; 200 Grs Azúcar; 1 Huevo; 1 Yema; 1 Cucharadita esencia de Vainilla; Ralladura de 1 Limón; 1/2 Cucharadita Sal; 500 Grs Dulce de Batata

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Aldana @cook_aldana

CABA

Hoy aprendí a hacer esta Pasta Frola en el #cursocookpad dictado por Romina Stricker... Una chef y pastelera profesional, con una empatía, dedicación y personalidad sin igual! Les comparto lo que aprendí y espero que lo hagan y lo disfruten tanto como yo 😍

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Ingredientes

1 hr 30 min

4 raciones

400 GrsHarina 0000
1 CucharaditaPolvo para hornear
200 GrsManteca Fría
200 GrsAzúcar
1Huevo
1Yema
1 Cucharaditaesencia de Vainilla
Ralladura de 1 Limón
1/2 CucharaditaSal
500 GrsDulce de Batata

Paso a paso

1 hr 30 min

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Hola de nuevo! Les comparto lo que aprendí hoy, que puso contentas varias panzas. Comenzamos por hacer la Masa Frolla que lleva un tiempo de reposo. Lo primero que hacemos colocar la harina en un bowl y la manteca bien fría cortada en pedacitos. Vamos a hacer un arenado, la técnica consiste en deshacer con los dedos la manteca mientras la mezclamos con la harina, pero sin amasar ni darle calor. Vamos rompiendo la manteca en pedacitos más pequeños, hasta que quede una arenilla.
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Una vez lograda, con paciencia la arenilla, agregamos el azúcar, la sal y el polvo para hornear y mezclamos con las manos, manteniendo la arenilla, no debemos dar calor a la manteca para que no se derrita. Integrada el azúcar, hacemos un hueco y agregamos el huevo, la yema, la ralladura y la esencia (pueden elegir uno u otro, yo puse los dos y quedó genial). Con las manos rompemos la ligadura del huevo y vamos amontonando la masa apretando con las manos abiertas (SIN AMASAR) Bajamos a la mesada.
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Una vez en la mesada, terminamos de agregar a la masa los restitos de harina que no se hayan pegado previamente y vamos a otra técnica que se llama frezar la masa, que no debe hacerse más de 3 veces en la misma para no activar el gluten de la harina. Frezar la masa es apretarla contra la mesada, como si la empujásemos y rompiésemos contra la mesada con la palma de la mano, la parte cercana a la muñeca. Cuando está integrada, llevamos la masa a heladera por 3 horas.
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Aprovechamos también para enmantecar el molde a utilizar y llevar a la heladera. Estas cantidades son uno de 26 cm. Yo utilicé de 24 cm e hice algunas galletitas con el sobrante. Vamos por la masa, separamos un tercio de la misma y la reservamos para hacer las tiras luego. Ponemos un poco de harina en la mesada y sobre la masa y vamos estirando en forma circular con un palo de amasar, debemos ir girándola mientras estiramos para que no se pegue y se rompa cuando la levantemos.
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Debe quedar de 1/2 cm. de espesor aprox. La eroscamos sobre el palo de amasar una vez que vemos que cubre el molde, levantamos y la colocamos sobre el mismo. Apretamos levemente para que llegue a las paredes del molde y una vez todo cubierto pasamos el palo para quitar el excedente. Pinchamos la masa y llevamos a heladera mientras preparamos el dulce y la masa de las tiras.
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Prendamos el horno a 180° para que vaya precalentando. Ahora busquemos una tabla, fuente o algo plano para estirar la masa de las tiras (también 1/2 cm.). Colocamos harina debajo y sobre la tabla y estiramos en forma rectangular y llevamos al freezer unos 5´ a 10´
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El dulce de batata como ya de por si es blandito, no debemos calentarlo. Lo colocamos en un bowl y vamos rompiendo con tenedor o pisa-papas hasta lograr un puré, si tienen manga, lo colocan en una para poder distribuirlo, si no con una cuchara va a ser suficiente.
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Empezamos con el armado. Vamos a agarrar la tarta de la heladera y cubrimos con el dulce de batata, no debe llegar hasta arriba, la idea es que quede un dedo aprox., recordemos que va a levantar un poco.
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Ahora vamos por la masa de las tiras, les recomiendo si quieren que se vea más el dulce que las hagan más finas que yo jeje. Pintamos con la clara de huevo que nos quedó, los bordes de la tarta para que las tiras se peguen a la masa. Cortamos las tiras y vamos colocándolas como en la foto. Luego pintamos todas las tiras y bordes con esa clara que tenemos.
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En mi caso como tengo horno eléctrico y demora más, se hizo en unos 50 minutos, pero en horno común debería demorar 40´ Les recomiendo que se dejen llevar por el color tan especial que tiene esta preparación. El desmolde se debe hacer cuando haya enfriado para que no se quiebre. Ahora si, agua para el mate 🧉 y a disfrutar este manjar! Bon appetit 😊