Chipirones encebollados con rovellons y espárragos trigueros

Rellenar el interior como aletas y tentáculos enteros, saltear en una sartén con un chorro de aceite de oliva, al mermar queda prácticamente cerrada la parte superior, no dejando salir el relleno. Reservar.

En la misma sartén añadir un poco más de aceite y pochar la cebolla cortada en juliana y los ajos.

Cuando la cebolla y el ajo estén en su punto, añadir los chipirones, si han soltado un poco de líquido durante la espera, añadirlo también. Darles un par de vueltas, dejar que merme el líquido y en ese momento poner el brandy. Subir el fuego hasta que evapore el alcohol.

Añadir las setas, los espárragos y la harina de cep. Si no se dispone, se puede hacer con cualquier seta seca en un molinillo de café o en batidora con un poco de agua o el caldo de pescado que se incorpora en este momento.