Redondo de ternera con berenjenas en salsa agridulce

Corta la carne de ternera en rodajas. Salpimenta la carne.

Lava la berenjena y sácala con un paño de cocina. Quita las extremidades y córtala en lonchas gruesas y cada loncha en dados grandes. Pela la zanahoria y córtala en media luna.

Espolvorea una cucharada de sal sobre los dados de berenjena y remueve. Deja 30 minutos para que suela el amargor.

Vierte una cucharada de aceite de oliva virgen extra en una cazuela y deja calentar. Marca las rodajas de carne por los dos lados junto con el diente de ajo y la hoja de laurel.

Cubre la carne bien de agua y deja cocinar. Cuando empieza hervir, quita las impurezas que sube en la superficie. Baja el fuego y tapa. Deja cocinar (en 45 minutos estaba lista) hasta que la carne esta tierna y el agua se ha evaporado 3/4.

Con 20 minutos antes de acabar de cocinar la carne, vierte 1 l. de agua en un cazo. Cuando el agua empieza hervir, añade el arroz. Remueve y deja cocinar 18 minutos o hasta que el grano está cocido. Pasado este tiempo, pasa el arroz en un colador.

Vierte 2 cucharadas de aceite en una sartén amplia y deja calentar. Agrega los dados de berenjena y las medias lunas de zanahoria. Espolvorea una pizca de sal, y remueve continuamente a fuego vivo, hasta que la verdura empieza a tomar color.

Vierte la miel con los vinagres sobre las berenjenas y remueve. Por último, agrega las tiras de carne y sigue removiendo un minuto más. Prueba de salpimenta y deja unos instantes.

En un plato, coloca un aro de cocina. En el fondo, añade el arroz hervido. Encima reparte las berenjenas con la carne y riega con la salsa. Espolvorea el sésamo tostado y decora con unas hojas de perejil fresco.