Dulces recuerdos (Helado de caramelo salado)

Para el caramelo salado vamos a poner azúcar y agua a fuego bajo sin mover, hasta que obtenga un color muy dorado, cuidando que no se queme.

Cuando el caramelo tenga un color dorado agregar la mantequilla a temperatura ambiente y mezclar muy bien, apagar el fuego.

Después se agrega la crema de leche y la sal y mezclamos muy bien, se deja enfriar a temperatura ambiente.

Guardar dos cucharadas de caramelo en un traste y reservar.

Poner a baño maría las claras con el azúcar y batir constantemente hasta que ya no se sientan los granos de azúcar.

La mezcla de huevo y azúcar (merengue suizo) se batirá aproximadamente 9 minutos hasta que se formen picos consistentes.

En otro recipiente poner la crema de leche y el caramelo salado, y batir hasta medio punto, sin dejarla como chantilly.

Agregar la mitad de la crema al merengue e integrar de forma envolvente con una espátula, agregar la otra mitad de la crema y seguir integrando.

Verter la mezcla en el molde y agregar encima caramelo salado que reservamos, Poner en congelador mínimo por 5 horas.