Panellets

Para empezar, pondremos a cocer la patata hasta que esté tierna.

En un recipiente grande, mezclaremos la almendra molida, el azúcar y la patata cocida machacada. Incorporaremos 2 claras de huevo y la ralladura de limón, y lo mezclaremos bien hasta formar una masa.

Dejaremos reposar la masa un mínimo de 2h cubriéndola con un paño de algodón.

Pasado ese tiempo separaremos la masa para los diferentes tipos de Panellets.

En el caso de los Panellets de chocolate, café, coco o Oreo, incorporaremos el topping (cacao, coco, café o galletas Oreo) en la propia masa. Hay que tener cuidado con los de café porque si nos pasamos de café quedarán muy amargos. Cuando se haya incorporado bien todo se hacen bolitas de masa y se pintan, con la ayuda de un pincel, con yema de huevo.

Los meteremos en el horno precalentado a 170º durante 10-15 min. hasta que tengan un color doradito, en el caso de los de piñones, almendras, membrillo o coco, o hasta que se vean unas sutiles grietas en los de chocolate, café o Oreo.