Croissant francesi bicolore al cacao
Questi sono i miei croissant francesi bicolore al cacao, ispirati dalla mia passione per la pasticceria e dalla voglia di provare e riprovare.
Croissant francesi bicolore al cacao
Questi sono i miei croissant francesi bicolore al cacao, ispirati dalla mia passione per la pasticceria e dalla voglia di provare e riprovare.
Istruzioni per cucinare
- 1
Prepariamo la pasta croissant:
- 2
Inseriamo nella planetaria l'acqua,il latte,lo zucchero,il sale,il miele che avremo unito con la pasta d'arancio e i semi di vaniglia,il burro morbido e il lievito sbriciolato
- 3
Accendiamo la macchina in prima velocita e impastiamo per 4 mn circa aiutando l'impasto con un leccapentole,appena l'impasto è formato aumentare la velocità a 3 e impastare per altri 7 mn portare su una spiana e pirlare(lavorare con le mani per incordare)per 1 mn. Far riposare per un ora a T.A. con pellicola a contatto
- 4
A questo punto stendere l'impasto a rettangolo 30 per 23 chiudere con pellicola e far riposare in frigo per 12 ore
- 5
Intanto prendiamo il panetto di burro dal frigo,inseriamolo tra 2 fogli di C.F. e picchiamo con decisione aiutandoci con un mattarello.Stendiamo a quadrato 22x22, impacchettiamo e mettiamo in frigo.
- 6
Prepariamo la pasta colorata al cacao inserendo in planetaria la farina ed il cacao setacciati, l'olio di semi,accendiamo la macchina a velocita moderata e versiamo l'acqua a filo, appena l'impasto è formato incorporiamo il colorante e continuiamo ad impastare.In totale 10-12 mn
- 7
Formiamo una palla copriamo con pellicola a mettiamo in frigo per circa 12 ore
- 8
Passate le 12 ore passiamo la pasta croissant in congelatore per 20 mn e intanto tiriamo fuori il panetto di burro in modo che si ammorbidisca leggermente
- 9
Passati i 20 mn portiamo la pasta croissant su una spiana, stendiamo a rettangolo 45x22, incassiamo il panetto di burro al centro e chiudiamo i lembi verso il centro facendoli aderire senza sovrapporli
- 10
Ruotiamo di 90 gradi quindi con la riga di chiusura dei lembi perpendicolare a noi e stendere per lungo a 1 cm di spassore ed effettuare una piega a 4 ed una piega a 3 con 30 mn di riposo in frigo tra una piega e l'altra poi rimettere in frigo per un'ora prima di lavorarla.
- 11
Nel frattempo riprendiamo la pasta colorata dal frigo,stendiamola leggermente e diamo 2 pieghe da 3 a vuoto per darle una forma rettangolare e rimettiamo in frigo fino all'utilizzo
- 12
Prepariamo lo sciroppo,inseriamo in un pentolino l'acqua e lo zucchero e facciamo bollire per 7 mn spegniamo e facciamo raffreddare fino all utilizzo.
- 13
Passata l'ora riprendiamo la pasta croissant sendiamo a rettangolo alto 22cm e spesso 3mm,stendiamo la pasta colorata a rettangolo uguale alla pasta croissant e facciamo aderire spennelando con pocchissima acqua e passando con un mattarello dolcemente,rifiliamo i lati e ritagliamo i triangoli con base 10 cm per 22
- 14
Arrotoliamo i croissant con la pasta colorata all'esterno,mettiamoli in teglia rivestita di C.F ben distanziati,copriamo con pellicola un po lenta non tiratissima e facciamo lievitare in forno spento con luce accesa per 3 ore
- 15
Passate le 3 ore tiriamo fuori le teglie dal forno,e accendiamo a 180°,intanto spennelliamo i croissant con il tuorlo e panna e appena il forno arriva a temperatura inforniamo per 20 mn
- 16
Sforniamo i croissant e spennelliamoli da bollenti con lo sciroppo di acqua e zucchero e buona colazione
Cooksnap
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Commenti (2)
Complimenti, Fabio e benvenuto in Cookpad! 😊