Πλένουμε και καθαρίζουμε τα καρότα και το μήλο.
Τρίβουμε τα καρότα σε μπολ και τα αφήνουμε στην άκρη.
Καθαρίζουμε και κόβουμε το μήλο σε κυβάκια.Σε μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι,τη
μαγειρική σόδα,to baking powder, το αλάτι και την κανέλα
Ψιλοκόβουμε τα καρύδια και τα ανακατεύουμε σε ένα μικρό μπολάκι με καστανή ζάχαρη
Βάζουμε στον κάδο της κουζινομηχανής με προσαρμοσμένο το φτερό τα αυγά και τα
χτυπάμε για 1 λεπτό σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να αφρίσουν

Προσθέτουμε τη ζάχαρη και τα χτυπάμε για 3-4 λεπτά μέχρι να γίνει το μείγμα
ανοιχτόχρωμο και πηχτό
Με την κουζινομηχανή σε λειτουργία προσθέτουμε λίγο -λίγο το σπορέλαιο
και το εκχύλισμα βανίλιας
Προσθέτουμε το μείγμα με το αλεύρι και χτυπάμε ίσα- ίσα μέχρι να ενωθούν τα δυο
μείγματα.
Προσθέτουμε τα τριμμένα καρότα και τα ζαχαρωμένα καρύδια και ανακατεύουμε με
σπάτουλα ζαχαροπλαστικής να ενσωματωθούν ομοιόμορφα στο υπόλοιπα μείγμα.

Ρίχνουμε το τελικό μείγμα σε λαδωμένη φόρμα περασμένη σε λαδόκολλα και ψήνουμε σε
προθερμασμένο φούρνο στους 180oC για περίπου 1 ώρα και 10 λεπτά
Καλή Απόλαυση !